Spicchi ai fichi e marmellata d'arance con i miei auguri

Con questi candidi biscotti dal ripieno tipicamente natalizio, fichi, frutta secca e arance, vorrei augurarvi un sereno Natale e giorni ricchi di belle emozioni, sorrisi, incontri, e perché no, anche di un meritato riposo.
Mi prendo alcuni giorni di pausa. Giorni che passerò con la mia famiglia, e in particolare con mio marito che dopo le feste non vedrò per un lungo periodo. Ho bisogno di dedicarmi e concentrarmi sugli affetti reali, vicini.
Ci ritroveremo sicuramente in gennaio, magari con qualche mia ricetta leggera!!!

UN CALOROSO AUGURI A TUTTI!!!

INGREDIENTI

per la frolla:

200g di farina 00

100g di farina di grano duro

80g di zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo

50ml di olio di semi di girasole

60ml di vino bianco( circa)

per il ripieno:

100g di fichi secchi

30g di frutta secca (noci, mandorle, nocciole)

1/2 cucchiaino di cannella

3 cucchiaini colmi di marmellata d'arance

zucchero al velo

Tritate i fichi e la frutta secca. Potete farlo col coltello o mettere il tutto in un mixer. Unite la cannella, la marmellata e mescolate.

Mettete le farine, lo zucchero, il lievito in una ciotola. Aggiungete l'uovo, l'olio e il vino. Impastate molto bene formando un impasto liscio. Stendetelo all'altezza di 2-3 mm, ritagliate dei cerchi e mettete in ogn'uno un po' di fichi. Ripiegate formando una mezza luna, sigillate i bordi e datele una forma di spicchio. Sistemate gli spicchi in una teglia rivestita da carta forno e mettete in forno caldo a 180° statico per 15-18 minuti. Lasciteli raffreddare su di una graticola. Spolverate con lo zucchero al velo.

Patate, funghi e gamberi per un'insalata tiepida

Terra e mare. Patate, funghi e gamberi. Frutti della terra e abitanti dell'acqua. Messi insieme danno vita a questa insalata dai sapori semplici, come semplici sono gli ingredienti.

Potrebbe essere un'idea per un antipasto nelle prossime feste. Ottima anche come piatto unico in una giornata qualsiasi.

Ci ritroviamo al prossimo post con una ricetta dolce.

INGREDIENTI

 per 4 porzioni come antipasto

4 patate medie

una decina di funghi champignons

8 gamberi o mazzancolle

uno spicchio d'aglio

olio

sale

 il succo di 1/2 limone 

erba cipollina

Lessate le patate. Pulite i funghi con uno strofinaccio o sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliateli a fette e metteteli in una padella con un filo d'olio e l'aglio. Fateli cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti. In un'altra padella mettete i gamberi con un goccio d'acqua, copriteli con un coperchio e fateli cuocere per 4-5 minuti.

Sbucciate le patate ancora calde, tagliatele a pezzi e dividetele in quattro piatti. Dividete anche i funghi e finite con i gamberi a cui avrete eliminato testa e guscio. In una ciotolina formate una salsina mescolando l'olio, il sale, il limone e l'erba cipollina. Irrorate le patate, funghi e gamberi con la salsina e servite.

Crema all'anice stellato, melagrana, pistacchi e con biscottini

Oggi giusto due paroline per dare la giusta presentazione a questo dolce al cucchiaino, dalla realizzazione semplicissima, accompagnato da dei biscotti savoiardi un po' particolari, con miele, senza glutine, e molto, molto friabili. 

Presentatelo in coppe di vetro, avrete un dolce elegante e di grande effetto. 

INGREDIENTI

Per la crema:

500ml di latte

80g di zucchero

40g di fecola

3 stelle di anice stellato o in polvere

alcuni pistacchi non salati

alcuni chicchi di melagrana

Mettete in un pentolino la fecola e lo zucchero. Aggiungete il latte poco per volta formando una crema e in ultimo le stelle di anice. Mettete sul fuoco e portate a bollore sempre mescolando. La crema sarà pronta quando si sarà addensata. Eliminate l'anice e versatela in bicchierini o ciotoline, decorate con i pistacchi tritati grossolanamente e con i chicchi di melagrana.

Per i biscotti:

2 uova

70g di farina di riso

70g di amido di mais

50g di zucchero

un cucchiaio di miele all'arancia o altro

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con lo zucchero a neve, molto, molto ferma. In un'altra ciotola sbattete i tuorli con il miele fino a quando saranno cremosi. Unite i tuorli agli albumi e in ultimo la farina e l'amido. Mescolate molto lentamente con una spatola, dal basso verso l'alto. Mettete il composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta grande e formate i biscotti disponendoli direttamente su di una teglia rivestita da carta forno. Io non ho usato la sacca ma ho formato i biscotti mettetendo il composto con un cucchiaio sulla carta forno e dandole una forma arrotondata. Mettete in forno caldo a 190°statico per 10 minuti. Metteteli a raffreddare su di una graticola.

Mini polpettine di pollo con insalata nord-sud

Sarà per la loro mini dimensione, sarà perché le polpette sono sempre le polpette, sarà che sono morbide, sarà che sono velocissime da fare, sarà che si prestano sia come finger food sia per altre preparazioni, sarà... ma queste polpettine sono di quelle che una tira l'altra e non bastano mai. Per questo, nel caso decidiate di farle come finger food, vi consiglio di aumentare le dosi degli ingredienti, perché quelle che vi darò sono per un'insalata per quattro persone.
Quest'anno sono un po' in alto mare, diciamo che sto navigando in un grande oceano( poichè non so nuotare annegherò), non riesco ad organizzarmi con il menù di Natale. Forse perché subito dopo capodanno mio marito partirà per uno dei suoi lunghi viaggi di lavoro e lo rivedrò solo a fine marzo. Chissà, forse sarà per questo...

P.S. mi sono dimenticata di spiegarvi il perché ho chiamato l'insalata nord-sud: nord, perché l'insalata di cavolo è tipica dei paesi nordici, sud, per le nostre meravigliose e preziose arance.

INGREDIENTI

300g di petto di pollo

20g di parmigiano

40g di ricotta vaccina

noce moscata

del prezzemolo

sale

pangrattato

olio

per l'insalata non vi do le dosi ma solo gli ingredienti:

cavolo bianco e cavolo rosso in proporzioni variabili (o radicchio rosso)

2 arance

alcune noci sgusciate

olio 

sale

pepe

Mettete il petto di pollo in un mixer e tritatelo. Aggiungete, direttamente nel mixer o se preferite in una ciotola, la ricotta, il parmigiano, prezzemolo, una macinata di noce moscata e sale. Impastate tutti gli ingredienti, formate delle piccole palline e passatele nel pangrattato. Per la cottura potete scegliere: metterle in forno in una teglia oliata fino a quando saranno dorate o passarle in una padella antiaderente con dell'olio fino a doratura. 

Per l'insalata, tagliate i cavoli molto sottili e metteteli in una ciotola. Pelate con un coltello un'arancia e un 3/4 dell'altra, eliminate tutta la parte bianca e tagliatele a fettine o pezzi. Spremete la parte avanzata e versate il succo in una ciotolina. Aggiungete l'olio, il sale e pepe. Mescolate formando una salsina che andrete a versare sui cavoli. Mescolate e dividete i cavoli in quattro ciotole o piatti. Aggiungete le arance, le polpette e le noci spezzettate grossolanamente. 

Fagottini ripieni di ricotta al profumo d'arancia

 

Era un po' che non facevo una ricetta con un ripieno di ricotta. A me mancava! Ho rimediato con questi soffici fagottini, il cui impasto è lo stesso di una ricetta che vi ho proposto un anno fa" ghirlanda di pane dolce", perfetta per le feste natalizie.

L'impasto è molto veloce da fare, nonostante questo ha un'ottima riuscita.

Nel ripieno di ricotta, ho aggiunto scorze d'arancia candite e cannella. Niente vi vieta di sostituirli con gocce di cioccolato, marmellata o una crema di nocciole che trovate QUI . A voi la scelta!

INGREDIENTI

250g di farina 00

250g di farina di manitoba

30g di zucchero
30g di burro morbido

2 cucchiai di miele all'arancia + quello per spennellare

una bustina di lievito di birra secco

la scorza grattugiata di un'arancia

un uovo

220 ml di latte tiepido

per il ripieno:

100g di ricotta di pecora o vaccina

un cucchiaino di miele all'arancia
30 g di zucchero
un cucchiaio di farina 00
un cucchiaino di cannella
30g di scorze d'arancia candite

Mettete in una ciotola le farine con lo zucchero, il lievito e la scorza d'arancia. Unite, l'uovo, il miele, il burro e il latte. Impastate molto bene, coprite e mettete in un luogo caldo per almeno un'ora. Fino a quando ha raddoppiato il volume. 

Stendete l'impasto alto 1cm e ritagliate dei rettangoli. Io ne ho fatti 10, ma potete farli anche più piccoli. Mescolate in una ciotola la ricotta con tutti gli altri ingredienti. Dividete il composto nei rettangoli e piegateli formando i fagottini. Schiacciate i bordi con le dita, sistemateli su di una teglia rivestita di carta forno, copriteli e lasciateli lievitare ancora per un 30 minuti circa.
Mettete in forno caldo a 180°statico. Quando iniziano a dorare, sfornatele, spennellatele con un cucchiaino di miele mischiato con un po' d'acqua e cospergate con mandorle a lamelle o granelle di zucchero. Rinfornate fino a quando saranno completamente dorate. Lasciatele raffreddare su di una graticola.

 

Risotto di pasta con funghi trifolati

Se potessi non guardare il calendario (invece mi tocca se voglio ricordarmi impegni e scadenze), fermerei per un po' il tempo, giusto quello necessario per riuscire a fare alcune cose che la mancanza di tempo non mi permette di fare. 
E poi, dovrei iniziare a mettere da parte qualche idea per Natale, poiché da qualche anno lo festeggiamo a casa mia. Le idee e i suggerimenti, anche da parte vostra, non mancano, devo solo riuscire a riordinare il tutto.
Per fortuna ogn'uno di noi ha gusti o esigenze diverse nel gustare o consumare il cibo, altrimenti non potremmo trovare sempre nuove ricette e tutto sarebbe piatto e monotono! Un esempio potrebbe essere la ricetta di oggi,  un'idea per le persone che non amano il riso ( esistono!), o semplicemente per preparare un risotto dalla consistenza diversa, ma che mantenga i sapori del classico risotto allo zafferano.

Per il risotto ha preso ispirazione da una ricetta di Viviana Lapertosa

INGREDIENTI

per il risotto:

300g di risoni all'uovo

1l di brodo vegetale (se preferite di carne)

1/2 bicchiere di vino bianco

50g di parmigiano grattugiato

una noce di burro

una bustina di zafferano

sale 

pepe

un limone

per i funghi:

500gr di funghi champignons

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

olio

sale

pepe

Pulite i funghi*, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con un filo d'olio, l'aglio e sale. Fate cuocere per alcuni minuti, devono essere croccanti. A fine cottura aggiungete il pepe e il prezzemolo.

Fate scaldare un filo d'olio in una casseruola, aggiungete la pasta e fatela tostare. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo. Dopo 5 minuti aggiungete lo zafferano. Ci vorranno 7-8 minuti di cottura totale. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano. Non deve essere asciutto ma piuttosto cremoso, altrimenti vi ritroverete un risotto stopposo.

Mettete il risotto nei piatti, aggiungete al centro i funghi trifolati e finite con la scorza grattugiata del limone e pepe.

*I funghi non andrebbero lavati, ma puliti con una pezza. Io preferisco darle una lavata veloce sotto l'acqua corrente. L'importante è non lasciarli a bagno nell'acqua.

Brioches finger food

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

un uovo

semi vari

per il pesto di noci:

40g di noci

un piccolo spicchio d'aglio

4 cucchiai di pecorino

4 cucchiai di olio di oliva

rosmarino

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate. Il pesto dovrà essere denso.

Per le brioches al salmone non vi do le dosi, ma solo gli ingredienti: del salmone affumicato, delle olive nere e la buccia grattugiata di un'arancia.

Prendete la sfoglia e ricavate dei triangoli come segnato nello schema. Se preferite brioches più grandi, dividete la sfoglia rettangolare nella parte più corta in due parti, e fate i triangoli con una base più larga. Nel caso della sfoglia rotonda, fate delle fette più larghe.

Mettete del pesto su un triangolo, arrotolate e incurvate le estremità in modo da darle la tipica forma delle brioches. Continuate fino ad esaurimento del pesto, e sistemate le brioches su di una teglia rivestita di carta forno.

Dovrebbero avanzare circa metà triangoli. In quest'ultimi mettete un pezzetto di salmone, delle olive che avrete in precedenza tritato e la buccia dell'arancia. Procedete come per le brioches al pesto, e sistematele sulla teglia.

In una ciotola, sbattete leggermente un uovo e spennellate le brioches. Cospergetele di semi come: sesamo e papavero.

Infornate in forno caldo a 190° fino a quando saranno dorate, circa 15 minuti.

Spaghetti integrali con cavolfiore, acciughe e senape

  INGREDIENTI

320g di spaghetti integrali

un cavolfiore piccolo

6 filetti di acciughe sott'olio

4-5 pomodori secchi sott'olio

30g di capperi dissalati

olive verdi
un cucchiaino di senape
2 cucchiai di succo di limone
prezzemolo
sale
pepe

Dividete il cavolfiore in cimette e lessatelo in acqua salata. In una padella mettete un filo d'olio, unite le acciughe e fatele sciogliere. Unite il limone, la senape, i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive. Aggiungete il cavolfiore e mescolate. Nella stessa acqua che avete lessato il cavolfiore, lessate gli spaghetti. Versateli nella padella con il cavolfiore, unite il prezzemolo, il pepe e fate saltare il tutto. Aggiungete l'acqua di cottura degli spaghetti se necessario.

Rochers al cocco

INGREDIENTI per 20 dolcetti (io 15)

130g di farina di cocco

80 g di zucchero

40-50g di albumi

la scorza grattugiata di un limone

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e impastate. Formate con il composto ottenuto delle palline che allungherete leggermente verso l'alto. Sistematele in una teglia rivestita di carta forno e mettete in fono caldo a 180° per 15 minuti circa. Fateli raffreddare su di una graticola.

Rotolo con patate, finocchi, semi di sesamo e papavero

INGREDIENTI

200g di farina 00
un cucchiaino di lievito per torte salate

1 albume d'uovo

30ml di olio di semi di girasole( o di oliva)

80-90ml di vino bianco

2 cucchiai di semi di sesamo

sale

pepe

per il ripieno:

500g di patate 

2 finocchi

70 g di speck a cubetti

semi di papavero

olio di oliva 

Lessate le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a fettine. Tagliate i finocchi a fettine, metteteli in una padella con un filo d'olio, salate, coprite con un coperchio e fateli cuocere  fino a quando sono teneri. In caso aggiungete dell'acqua.
Nel frattempo preparate la brisè. Mettete la farina in una ciotola con il lievito, i semi di sesamo che avrete precedentemente tostati in una padella antiaderente, sale e pepe. Aggiungete l'albume, l'olio ed il vino. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendete l'impasto alto 2-3 mm direttamente su di un foglio di carta forno. Mettete sopra le patate, i finocchi e lo speck. Lasciate liberi i bordi.
Ripiegate l'impasto verso l'interno in due lati opposti e arrotolate gli altri due lati aiutandovi con la carta forno. Spennellate con dell'olio e mettete i semi di papavero.
Sistemate il rotolo su di una teglia e mettete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa.

Lasagne con patate, radicchio e gorgonzola. Il pranzo della domenica.

 

INGREDIENTI

*20 fogli di pasta secca per lasagne,circa

600g di patate

300g di radicchio rosso

750g di besciamella

150g di gorgonzola

8-10 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

sale

*potete usare anche quelle fresche

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e tagliatele a fettine. Tagliate il radicchio a striscioline, mettetelo in una padella con un filo d'olio, salate e lasciate appassire.
In una teglia da forno stendete un po' di besciamella. Sistemate dei fogli di pasta, ricoprite con delle patate, del radicchio, dei pezzetti di gorgonzola, besciamella e parmigiano.
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando l'ultimo strato con la pasta, besciamella e parmigiano.
Mettete in forno caldo a 190°per 25-30 minuti.
  

Maltagliati di farro con ragù di lenticchie rosse e funghi porcini

INGREDIENTI

200g di farina00

200g di farina di farro

100g di lenticchie rosse decorticate

10g di porcini secchi 

1 scalogno

4 foglie di salvia

2-3 mestoli di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

pepe

olio di oliva

Mettete i porcini a bagno in acqua tiepida.

Miscelate le due farine e impastate con dell'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti circa. 

Nel frattempo mettete in una padella lo scalogno tagliato a rondelle con un filo d'olio. Unite le lenticchie, la salvia, i porcini che avrete tolto dall'acqua e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete il brodo vegetale. Fate cuocere, a fuoco medio, fino a quando le lenticchie saranno ben morbide e salate. Se dovessero asciugare aggiungete del brodo vegetale, a fine cottura non devono essere asciutte. 

Stendete l'impasto sottile e tagliate dei quadrotti irregolari.

Fate cuocere i maltagliati in a qua salata, bastano 1-2 minuti. Scolateli e metteteli direttamente nella padella con le lenticchie. Fate insaporire, in caso aggiungete dell'acqua di cottura della pasta, e servite con un'abbondante macinata di pepe.

Incontro tra risotto, verza e scamorza

INGREDIENTI

un risotto per 4 persone avanzato(anche del giorno prima e va benissimo anche con zafferano)

300g di verza già pulita

200g di scamorza affumicata

uno scalogno

del brodo vegetale se necessario

sale 

olio

Mettete la in una padella la verza tagliata a pezzi con lo scalogno tritato, sale e un filo d'olio. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando la verza sarà tenera. Se fosse necessario, aggiungete del brodo vegetale per arrivare a fine cottura. Mettete d'olio in una padella, fate scaldare e sistemate metà del risotto livellandolo. Aggiungete la verza e la scamorza tagliata a fettine. Ricoprite con il restante risotto e fate cuocere a fuoco medio fino a quando saranno dorate entrambe le parti( giratelo con l'aiuto di un piatto). Servite subito.

Cake integrale con prugne secche e semi di sesamo

INGREDIENTI

100g di farina 00

100g di farina integrale

120g di zucchero di canna

una bustina di lievito per dolci

120ml di latte

30ml olio di semi di girasole

1 uovo

buccia grattugiata di un limone o arancia

200g di prugne secche denocciolate

3 cucchiai di semi di sesamo

Sbattere l'uovo con lo zucchero. Unire il latte, l'olio, le farine, il lievito, la buccia grattugiata e mescolare. In ultimo unire le prugne che avrete tagliato a pezzi. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno( io ne ho usata una rettangolare) e cospargete i semi di sesamo. Mettete in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Gulasch di legumi

INGREDIENTI

600g di legumi misti lessati*

2 cipolle

1 carota

100ml di passata di pomodoro

2-3 mestoli di brodo vegetale

2 foglie di alloro

prezzemolo 

1 cucchiaino colmo di paprica

sale 

pepe

olio di oliva

*Potete usare fagioli, ceci, lenticchie o altro. Vanno bene anche quelli in scatola, l'importante è che eliminate l'acqua in cui sono conservati.

Mettete in una casseruola un filo d'olio e i legumi. Unite poi le cipolle tagliate a fettine, le carote a rondelle, la passata di pomodoro, il brodo, il prezzemolo, l'alloro, la paprica e aggiustate di sale se necessario. Fate cuocere per circa 15-20 minuti. Servite con fette di pane tostato e una macinata di pepe.