Crostatine al profumo di albicocche e con semolino

 

Per molti di noi crostata vuol dire: casa, famiglia, ricordi, infanzia, mamma, nonna, dispensa, coccole e confettura. È uno di quei dolci che tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta nella vita, e che a lui abbiniamo molti momenti a noi cari.

Oggi vi propongo delle crostatine che hanno come base della frolla morbida con yogurt alle albicocche, e un ripieno di semolino, che mescolato alla ricotta, rimane morbido e cremoso.
Io ho usato yogurt e confettura di albicocche, ma potete sostituirli a vostro piacere con un frutto o un aroma diversi.

Un buon inizio di settimana a tutti!

INGREDIENTI: per la base:300g di farina00, 80g zucchero di canna, 125g di yogurt alle albicocche, 20ml di olio di girasole, 1/2 bustina di lievito per dolci, un uovo

per il ripieno: 500ml di latte, 125g di semolino, 350g di ricotta vaccina, 100g di zucchero di canna, scorza grattugiata di un limone, confettura di albicocche

In una pentola mettete a scaldare il latte con lo zucchero. Quando bolle, versate a pioggia il semolino, sempre mescolando, e fate cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete subito la ricotta e la scorza del limone. *

In una ciotola mettete la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete poi l'olio, lo yogurt, l'uovo e impastate il tutto.

Stendete l'impasto e ritagliate dei cerchi che sistemerete negli stampini che avrete in precedenza oliato. Mettete due cucchiaini di confettura e ricoprite con il semolino. Ritagliate dall'impasto avanzato delle striscioline che posizionerete sopra il semolino. 

Mettete in forno caldo a 180° statico per 25 minuti circa. Se fate una crostata grande aumentate il tempo di cottura e aspettate che si raffreddi completamente prima di tagliare le fette.

* Lasciatelo solo intiepidire prima di metterlo sulla base, se si raffredda non riuscirete più a livellarlo.

con questa ricetta partecipo al contest di la cultura del frumento