MUESLI CROCCANTE CON SCIROPPO DI ZUCCHERO

Torta di noci, caffè e sciroppo d'acero

INGREDIENTI per uno stampo da 20-22 cm : 210g di farina00, 40g di fecola di patate, 100g di zucchero di canna fine, 70g di noci sgusciate e tritate finemente + qualcuna intera per decorare, 150g di latte, 125g di yogurt al naturale, 80g di olio di semi di girasole, un uovo, una bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di caffè solubile, 4 cucchiai di sciroppo d'acero.


 In una ciotola sbattete, molto bene, l'uovo con lo zucchero. Unite il latte, lo yogurt, l'olio e il caffè sciolto in un cucchiaio d'acqua. Unite le farine setacciate con il lievito, le noci e mescolate fino ad avere un composto liscio. Versate il composto in una teglia rivestita con carta forno e mettete in forno caldo a 180° statico per 35-40 minuti. Sfornate la torta, ribaltatela, in modo da avere la superficie piana, e lasciatela raffreddare su di una gratella. Irrorate la superficie con lo sciroppo d'acero e decorate con le noci intere.

La mia rivisitazione del Far Breton

Mangiai questo dolce per la prima volta durante il nostro viaggio in Bretagna (potete vedere alcune mie foto QUI) e subito mi conquistò. Bè, devo dire che, di questi luoghi, mi conquistò tutto: paesaggi meravigliosi, natura incontaminata, clima imprevedibile e paesini caratteristici. Uno di quei viaggi che ti entrano nel cuore e speri di poterci ritornare. Ok, forse è meglio tornare alla ricetta di oggi; un dolce dalla semplicità straordinaria, fatto di pochi ingredienti e gesti, sì, perché per farlo serve veramente poco. E poi che dire di quella sua consistenza particolare, morbida e cremosa. Oggi vi voglio proporre una mia rivisitazione, una versione meno ricca di uova, sostituite con dello yogurt, e con dei cranberries secchi al posto delle prugne previste nella ricetta originale. Vi assicuro che sapore e consistenza non cambiano, e neanche la voglia di mangiarlo in qualsiasi momento della giornata.

INGREDIENTI: 120g di farina 00, 100g di zucchero di canna fine, 100g di cranberries secchi (uva passa, albicocche, fichi), 500ml di latte, 80g di yogurt al naturale, 2 uova, 2 cucchiai di rum, burro o olio per ungere.


Infarinate i cranberries con un po' di farina. In una ciotola mettete la restante farina con lo zucchero. Unite le uova e iniziate ad amalgamare. Continuate aggiungendo lo yogurt e, sempre mescolando, il latte e il rum. Ungete una teglia, sistemate sul fondo i cranberries, e versate delicatamente il composto di latte. Mettete in forno caldo a 200° per 50 minuti circa. Sfornatelo quando sulla superficie si sarà formata una crosticina quasi bruciacchiata.

Ciambella di banane alla stevia con salsa alle fragole.

Tempo fa vi ho proposto dei biscotti, che trovate QUI , in cui, al posto dello zucchero, avevo utilizzato la stevia, dolcificante naturale privo di calorie. Oggi vi propongo una ciambella alle banane abbinata ad una salsa di fragole. Un dolce perfetto per una prima colazione, spuntino o un fine pasto.
Uno dei problemi che può presentare la stevia è il dosaggio. Oggi vi riporto delle dosi indicative che vi potranno aiutare nel caso in cui vorrete stostituire lo zucchero con con questo dolcificante:

300g circa di zucchero =  60g di stevia cristallizzata
100g circa di zucchero= 20g di stevia cristallizzata
75g circa di zucchero= 15g di stevia cristallizzata
(dosi prese dal libro "Naturalmente dolci"

Ovviamente, come lo zucchero bianco o di canna, le dosi variano a seconda dei nostri gusti.
Se volete sapere qualcosa di più riguardo alla stevia vi mando alla ricetta dei biscotti.
Una buona settimana a tutti!

ricetta presa dal libro" Naturalmente dolci"

INGREDIENTI: 300g di banane mature, 80 ml di olio di mandorle o riso, 2 uova, un pizzico di vaniglia in polvere, 80ml di latte, 200g di farina integrale, una bustina di lievito per dolci, 30g di stevia cristallizzata o 60 gocce di stevia pura, 120g di farina di mandorle, 250g di fragole fresche.

Sbucciate le banane, riponetele in una ciotola e schiacciatele finemente. Aggiungete l'olio, le uova, il latte, la vaniglia e mescolate molto bene. In un'altra ciotola mescolate le farine, il lievito e la stevia. Aggiungete il composto di banane e mescolate bene. Oliate e infarinate uno stampo da ciambella e versate il composto. Mettete in forno caldo a 180° statico per 40 minuti circa.

Nel frattempo lavate e pulite le fragole. Frullatele insieme ad un po' di stevia (regolatevi in base alla dolcezza delle fragole) fino a quando avrete una salsa. 

Servite le fette di ciambella, fredde, accompagnate dalla salsa di fragole. 

Torta rovesciata di carote

Buongiorno a tutti! Dopo alcuni giorni d'assenza forzata dal blog e non ancora finiti, rientro nella mia casa virtuale con una torta di carote. Si potrebbe definire un classico, in effetti gli ingredienti sono simili, a parte l'assenza di uova, ma ha alcune particolarità che, secondo me, la rendono simpatica e diversa: è rovesciata e le carote, invece di essere nell'impasto, le ho sistemate in modo decorativo. La mia è una versione sicuramente più artistica!

INGREDIENTI per una teglia di 25-26 cm: 240g di farina00, 80g di farina di mandorle,120g di zucchero di canna fine, 200ml di latte, 125 di yogurt bianco, 70ml di olio di semi di girasole, 7g di lievito per dolci (circa 1/2 bustina).
Per la copertura: 400g di carote, 40g di zucchero di canna, 20g di burro, 20g di mandorle tritate grossolanamente.

Pulite le carote e tagliatele per il lungo in quattro o sei parti. Mettete le carote direttamente nella teglia (sceglietene una che potete mettere sui fornelli) insieme allo zucchero, il  burro, le mandorle e 2 cucchiai d'acqua. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere per un 10 minuti a fuoco medio. Alla fine deve asciugarsi l'acqua e iniziare a caramellare lo zucchero. Togliete dal fuoco e cercate di sistemare le carote in modo che ricoprano tutto il fondo della teglia.
Nel frattempo mettete le farine, lo zucchero, il lievito in una ciotola e mescolate. In un'altra mescolate il latte, lo yogurt, l'olio e versate sulle farine. Mescolate bene e versate delicatamente sopra le carote.
Mettete in forno caldo a 180°statico per 30-35 minuti. Sfornate e rovesciate la torta su di un piatto.

Risotto con crema al basilico, zucchine e salmone

Chissà perché il salmone affumicato viene prettamente usato quando ci sono feste particolari. Eppure è un pesce come gli altri, anzi ha un sapore così particolare e deciso che ne basta poco per dare carattere ad un piatto. Ok, mi sono detta, mettiamolo in un risotto dall'aria e i profumi primaverili: zucchine e crema al basilico. Un risotto cremoso e profumato che saprà conquistarvi.

                                                                            


INGREDIENTI: 300g di riso per risotti, un mazzetto di basilico, 80g di ricotta vaccina, 30g di mandorle sgusciate, 30g di parmigiano, 100g di salmone affumicato, 2 zucchine piccole, brodo vegetale, un cucchiaio di succo di limone, olio d'oliva.


*Mettete in un mixer le foglie di basilico, le mandorle, il parmigiano, la ricotta e frullate. Tagliate le zucchine a dadini, mettetele in una padella con un filo d'olio e fatele cuocere fino a quando saranno tenere. Mettete in una casseruola il riso con un filo d'olio e fatelo tostare. Aggiungete poco alla volta il brodo e portate a cottura. Unite la crema di basilico, il limone, il salmone tagliato a pezzetti e le zucchine. Mescolate, togliate dal fuoco e servite.


*Se non avete tempo potete anche utilizzare del pesto di basilico già pronto e frullarlo con la ricotta.

Biscotti con fiocchi d'avena, noci e yogurt.

Oggi inforniamo biscotti; in fondo è sempre bello e rilassante impastare, infornare, riempire la casa di buoni profumi e poi...appena sfornati addentarne uno ancora caldo. Così, per caso, per la voglia di provare nuovi ingredienti, ho iniziato a conoscere i malti; sono partita mettendoli nel pane al posto dello zucchero e poi ho provato nei biscotti, e devo dire che ho imparato ad apprezzarli, danno agli impasti un sapore particolare e, soprattutto ai biscotti, croccantezza. L'ho usato anche nei biscotti che vi propongo oggi, perfetti per la prima colazione o per uno spuntino: nutrienti e ricchi di ingredienti sani, perfetti per iniziare la giornata.  

INGREDIENTI per 15 biscotti circa: 100g farina 00, 50g farina di riso, 100g fiocchi d'avena, 30g zucchero di canna, 4g lievito per dolci (un cucchiaino circa), 50g malto di riso o mais, 40g yogurt bianco, 40g gherigli di noci tritati grossolanamente, 60 ml olio di girasole.

Mettete in una ciotola le farine, i fiocchi, lo zucchero, le noci e il lievito.Aggiungete il malto, l'olio e lo yogurt ( regolate la dose in base alla densità). Impastate, coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti circa. Prendete una quantità d'impasto grande come una noce, sistematelo all'interno di un coppapasta o una formina per biscotti e schiacciatelo. Sistemate il biscotto su di una teglia rivestita da carta forno. Continuate fino ad esaurimento dell'impasto. Mettete in forno caldo a 180° statico per 20 minuti circa. 

Pudding di mele, amaretti e avanzi natalizi

Buongiorno a tutti! Come state? Come avete iniziato il nuovo anno? Io ho deciso di iniziarlo proponendovi una ricetta per smaltire i piccoli avanzi natalizi. Avete avanzato del panettone? Noooo! Beh, allora avrete avanzato del pandoro! Neanche quello.....Ok, se come me non avete avanzato nulla, potete usare del semplice pancarrè. Nella ricetta vi do alcuni accorgimenti per le diverse opzioni.
Potete mangiare questi puddings così, semplicemente spolverati di zucchero al velo, a colazione o per un consolante spuntino. Se volete traformarli in un goloso dessert, accompagnateli con del gelato alla vaniglia o della crema pasticcera liquida.
Una buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per 4-6 puddings

100g di pancarrè , 2 mele grandi, 50g di zucchero, 30g di uvette, 30ml di latte, un uovo, il succo di 1/2 limone, 10 amaretti, olio.

P.S.Potete sostituire il pancarrè con: pan brioche, panettone o pandoro. Se optate per il panettone omettete le uvette e diminuite la dose di zucchero anche nel caso usiate il pandoro.

In una ciotola sbriciolate il pane e bagnatelo con il latte che avrete sbattuto con l'uovo. Unite lo zucchero, l'uvetta e le mele grattugiate con una grattugia a fori grossi e irrorate con il succo di limone. Io le ho grattugiate con tutta la buccia. Sbriciolate gli amaretti. Oliate le formine per i pudding, cospargetele con la polvere degli amaretti e aggiungete tutti quelli avanzati all'impasto di mele. Mescolate il tutto e dividete il composto negli stampini. Mettete in forno caldo a 180° statico per 30 minuti circa. Sfornate e serviteli caldi o tiepidi. Potete accompagnarli con del gelato alla vaniglia, panna montata o una crema pasticcera liquida.

Spaghetti con pesto di funghi e noci

Gli spaghetti sono in assoluto la pasta che prediligo, sono per me quasi consolatori. Un piatto di spaghetti con pomodorini, olio, basilico e una generosa macinata di pepe, sono un conforto in cui affondare la mia forchetta.
Nella pasta di oggi non ci sono pomodorini, anche se ci sarebbero stati molto bene, ma un mix di funghi e noci che creano un pesto, quasi una crema, capace di avvolgere e amalgamare gli spaghetti.

INGREDIENTI

320g di spaghetti grossi, 250g di funghi champignon già puliti, alcuni porcini secchi, 30g di gherigli di noci, 2 fette di pane ( io pane a fette in cassetta), 2 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio d'aglio, sale, maggiorana, latte o brodo vegetale, erba cipollina.

Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua e il pane in un po' di latte.Tagliate i champignon a pezzi e metteteli in una padella con un filo d'olio, l'aglio intero (che poi toglierete), i funghi porcini e sale. Coprite con un coperchio e lascite cuocere per alcuni minuti. Non devono essere asciutti. Mettete i funghi in un mixer e frullateli insieme alla maggiorana, l'olio, le noci, il pane strizzato. Lessate gli spaghetti e conditeli con il pesto. Se dovessero essere asciutti aggiungete dell'acqua di cottura della pasta. Impiattate e decorate con dell'erba cipollina tritata.

P.S.Se vi piacciono i champignon crudi, aggiugetene alcuni affettati sottili come tocco finale insieme all'erba cipollina.

Biscotti friabili con cranberries e stevia, il dolcificante senza calorie

 

I biscotti che vi propongo oggi sono i primi di una serie di dolci dedicati alla stevia e che vi proporrò in diversi post. Due parole sulla stevia: una pianta proveniente dalla zona ai confini fra Brasile e Paraguay. La sua caratteristica è di essere un dolcificante naturale con sicuramente un pregio: non ha calorie. Cosa notevole! Un piccolo difetto c'è: ha un retrogusto di liquirizia (che non tutti sentono, ad esempio mia figlia), e che può non piacere; si può comunque camuffare con aromi vari. In commercio se ne trovano diversi tipi: pura in polvere, in compresse (in confezioni tipo quelle dei dolcificanti), in gocce e quella cristallizzata, che io acquisto in un comune supermercato. Questo dolcificante è entrato per la prima volta in casa nostra questa estate e da allora ho dovuto imparare a conoscerlo, sia per il gusto che per le dosi. Ha una notevole capacità dolcificante: tenete presente che io ho usato 30g di stevia al posto di 150g di zucchero di canna o bianco. Devo dirvi che fare i biscotti con la stevia non è semplicissimo, mancano la consistenza e la friabilità dello zucchero. Ho provato e riprovato. Dopo diversi tentativi, direi molti, ecco il biscotto che finalmente mi soddisfa. L'ispirazione l'ho presa dal libro* Naturalmente dolci* e ho cambiato alcuni ingredienti.

P.S. Messi in una graziosa scatola possono essere un piccolo pensiero da donare ad una persona affetta da diabete o altre malattie. Per chi non ha problemi è tutto facile, ma ci sono persone che, soprattutto durante le feste come il prossimo Natale, devono rinunciare a molte prelibatezze.

 INGREDIENTI per una decina di biscotti

75g di farina semi-integrale, 50g di farina di riso, 50g di nocciole o mandorle tritate finemente, 50g di cranberries secchi, 30g di stevia cristallizzata, 5g di lievito per dolci, un tuorlo d'uovo, 40ml d' olio di girasole o riso, 4 cucchiai di latte.

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungete il tuorlo, l'olio e il latte. Impastate fino a miscelare bene tutti gli ingredienti, coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Stendete l'impasto ad un'altezza di 3-4 mm e ritagliate i biscotti con l'aiuto di un coppapasta. Sistemateli su di una teglia rivestita di carta forno e infornateli a 180° statico per 15 minuti. Fateli raffreddare su di una gratella.

Rotolini con arista al forno, zucchine, noci e basilico.

 

Normalmente uso pochissimo la pasta sfoglia nella mie ricette, cerco sempre di trovare alternative un po' più leggere e meno ricche di burro, ma devo ammettere che semplifica la vita, soprattutto quando si ha poco tempo e si devono preparare degli stuzzichini veloci per un pic-nic, un buffet o un brunch.

Beh, per questi rotolini la pasta sfoglia si è rivelata un'ottima e veloce soluzione. Ripieni di arista al forno, zucchine, noci e basilico sono un pasto completo, un'ottima idea per un street-food, di quelli comodi da mangiare, come piacciono a me; non amo quei cibi da strada che quando gli dai un morso colano salsine da tutte le parti e ti ritrovi con le mani tutte appiccicose o peggio ancora con una colatura sulla camicetta. Forse perché a me succede sempre.....

 

INGREDIENTI per 12 rotolini: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g di arista al forno a fette ( o prosciutto cotto), una decina di foglie di basilico grandi, 30g di noci sgusciate, una zucchina piccola, sale, del latte.

Ritagliate dalla sfoglia 12 rettangoli.  Tritate le noci con il basilico. Sistemane sopra ad ogni rettangolo l'arista e le noci lasciando liberi i bordi.Tagliate la zucchina a striscie un po' più corte della lunghezza dei rettangoli, sistematele sopra l'arista e salate leggermente. Ripiegate i bordi più corti dei rettangoli e arrotolateli dal lato opposto. Sistemateli in una teglia rivestita da carta forno, spennellateli con del latte e mettete in forno caldo a 180° ventilato per 15-20 minuti, fino a quando saranno dorati.

Sono ottimi sia caldi che freddi.

 con questa ricetta partecipo al contest di

Colors and Food 

Crostini di pane con fragole, mirtilli e mandorle

In questi giorni non sto cucinando molto, direi che i miei pensieri e i miei impegni sono altrove.
E poi c'è il giardino, che in questa stagione ha bisogno di cure, e con queste giornate miti è fantastico godersi ogni singola piantina e fiore che ci vengono regalati da madre natura.
Nonostante tutto il tempo per un dolcino veloce lo trovo sempre, anzi mi è toccato ripeterlo per due giorni di seguito perché ad una delle mie figlie è piaciuto tanto da chiedermi di rifarglielo uguale. Finché chiedono così poco!!!
Sono ottimi in qualsiasi occasione: per una colazione della domenica, per una merenda o come dolce.
Come frutta ho usato fragole e mirtilli, ma potete sostituirli con la frutta che più vi piace, meglio se di stagione.
Spero di riuscire a cucinare e fotografare qualcosa da postare per il fine settimana.
  

 

INGREDIENTI:8 fette di pane( brioche o pancarrè), 200g di robiola, 60g di mandorle tritate finemente, 40g di  zucchero, un uovo, 100g di mirtilli, 100g di fragole, mandorle a scaglie.

In una ciotola mescolate la robiola con lo zucchero, le mandorle e l'uovo. Dividete la crema ottenuta sulle fette di pane che avrete sistemato su di una teglia rivestita di carta forno.

Pulite e lavate la frutta. tagliate le fragole a pezzi, sistematele sulla crema insieme ai mirtilli e cospargete con le mandorle a scaglie. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 15 minuti circa.

Spolverate di zucchero al velo e mangiateli ancora caldi.

Panini veloci con quark e mirtilli rossi

Non so se potrei vivere in un posto diverso da quello in cui vivo,  sono troppo abituata a passare il confine svizzero e fare il mio giretto settimanale alla Migros, una nota catena di supermercati svizzeri, riempire il  mio cestino di tutti quei prodotti che in Italia faccio fatica a trovare o li trovo solo in negozi specializzati. C'è un reparto dedicato alla pasticceria, per me un paradiso... perché trovo tutti i tipi immaginabili di frutta secca, che sinceramente in Italia non saprei neanche dove reperirli. E poi nel mio cestino non possono mancare i zwieback, delle fette biscottate con una consistenza diversa da quelle italiane, e formaggi come cottage cheese e il quark, formaggio simile ad uno yogurt greco.
Questo per dirvi che in Italia non so indicarvi dove potreste trovare il quark per questa ricetta, ma sono sicura che qualcuno di voi può aiutarmi...

I panini di oggi sono molto simili a degli scones, anche se li ho molto alleggeriti di grassi, questo grazie al quark, e li ho arricchiti con frutti rossi secchi e noci. Ottimi per la prima colazione o per una sana merenda.

     

Con queste dosi il mio impasto aveva una consistenza giusta, dipende dal quark, in caso contrario aggiungete farina o del latte.
INGREDIENTI: 100g di farina00, 100g di farina di riso, 50g di fecola di patate, 80g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g di quark, 50g di mirtilli rossi secchi, 50g di noci sgusciate, 3 cucchiai di olio di girasole, un uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone.

Mettete in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, i mirtilli e le noci tritate grossolanamente. Aggiungete il quark, l'olio, l'uovo e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividetelo in circa 10 parti, date una forma rotonda ai panini e sistemateli in una teglia rivestita da carta forno e mettete in forno caldo a 180° statico per 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati.

Brioches con yogurt alle pere

A chi non  piacciono le brioches, qualsiasi esse siano: croccantine, morbide, farcite, burrose o profumate.
Oggi vi propongo una brioches leggera, che grazie all'aggiunta dello yogurt è morbida e profumata, in questo caso di pere.
Io ho voluto finirle con una copertura di mandorle, ma sono ottime anche al naturale o farcite con confetture. Stranamente per una volta me ne sono avanzate due, ed ho potuto constatare che, conservate in un sacchetto di plastica per alimenti, rimangono morbide anche il giorno dopo.

 

INGREDIENTI:250g di farina 00, 250g di farina di manitoba, 40ml di olio di girasole, 125g di yogurt alle pere, 180ml di acqua tiepida, 30g di zucchero, una bustina di lievito di birra secco o un panetto fresco

Per la copertura: 50g di zucchero, 50g di mandorle tritate, un albume d'uovo piccolo

Mettete le farine, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente ( se usate il lievito fresco dovrete scioglierlo nell'acqua). Aggiungete lo yogurt, l'acqua, l'olio e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Copritelo e lasciatelo lievitare per un'ora in un luogo caldo. 

Formate delle palle d' impasto di circa 80-90 g l'una e sistematele, distanziate l'una dall'altra perché lieviteranno,  in una teglia rivestita da carta forno e schiacciatele leggermente. Lasciatele lievitare per una trentina di minuti, sempre in un  luogo caldo. Mettete in forno caldo a 180°statico per 15 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolate lo zucchero con le mandorle e l'albume. Trascorsi i 15 minuti sfornate le brioches e spalmate sulla superficie un cucchiaino di composto di mandorle. Rimettete in forno per altri 5-8 minuti. 

Se preferite potete anche non fare la copertura, in questo caso dovrete cuocere le brioches per 20 minuti circa , e farcirle poi con confettura o mangiarle al naturale.

Conservatele in un sacchetto di plastica per alimenti, saranno morbide anche il giorno dopo. 

Torta con yogurt, fragole e pistacchi

Non trovate che i colori verde e rosso insieme donano allegria e freschezza? Se a quest'ultime aggiungiamo il profumo delle fragole e pochi altri ingredienti, ecco che nasce questa semplicissima torta, ricca di frutta, perfetta per una sana colazione o per una merenda.
Io come al solito l'ho assaggiata poco dopo averla sfornata, non si vede perché ho fotografato la parte intera della torta, e vi assicuro, era deliziosa....

INGREDIENTI:100g di farina00, 80g di farina integrale, 80g di zucchero di canna+20g per la copertura, 125g di yogurt al naturale, 120mldi latte, un uovo, una bustina di lievito per dolci, 400g di fragole, 2 cucchiai di granella di pistacchi.



In una ciotola mescolate lo zucchero con l'uovo. Aggiungete il latte e lo yogurt. Versate le farine con il lievito e mescolate il tutto. Versate il composto in una teglia rettangolare 26x22 rivestita da carta forno. Tagliate le fragole, che avrete pulito e lavato in precedenza, a pezzetti,e sistematele in modo sparso sull'impasto. Cospargetele con lo zucchero rimasto e la granella di pistacchi. Mettete in forno caldo a 180° statico per 25-30 minuti e per 3-4 con forno ventilato.

Crostata alle mandorle e mele

Oggi vorrei usare questo post per fare una precisazione riguardo ad una mia ricetta" blinis con patè di broccoletti" pubblicata sulla rivista " fiorfiore in cucina" della coop. Purtroppo c'è stato un errore nella pubblicazione degli ingredienti: sono stati aggiunti 130g di zucchero nella base dei blinis, inesistenti nella mia ricetta originale. Ormai l'errore è fatto, ma almeno qui, nella mia casa virtuale, posso informare voi che mi seguite!
Passiamo alla ricetta....

Ormai avrete capito che i dolci semplici, sia negli ingredienti che nella preparazione, sono parte integrante della mia cucina. Così come usare la frutta secca nei dolci, che è diventata per me un'abitudine.
In questa crostata ho usato le mandorle nell'impasto base, con i loro grassi naturali aiutano a dare crocantezza alla pasta senza dovere esagerare con burro o olio. Se aggiungiamo le mele, limone e cannella, ne uscirà una torta che, per me, e tra le più buone che ci siano.
Per le mele in superficie, ho disegnato su di un foglio una mela, l'ho ritagliata, e l'ho usata come sagoma.   
Un buon fine settimana a tutti!

INGREDIENTI: 200g di farina 00, 60g di zucchero di canna, 50g di mandorle tritate finemente, un uovo, 4 cucchiai di olio di riso o girasole, un cucchiaino di lievito per dolci, vino bianco, 3-4 mele, 40 g di zucchero di canna, un cucchiaino di cannella in polvere, un limone.

In una ciotola mettete la farina con lo zucchero, le mandorle e il lievito. Aggiungete l'uovo, l'olio e vino bianco fino a formare un impasto liscio e morbido. Copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'ora.
Stendete circa 3/4 dell'impasto e sistematelo in una teglia rettangolare o una rotonda da 26 cm rivestita da carta forno. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine, irroratele con il succo del limone e sistematele sull'impasto. In una ciotolina, mescolate lo zucchero con la cannella, la buccia grattugiata del limone e spargetelo sulle mele. Stendete l'impasto rimasto e, se non avete le formine, con un coltello ritagliate delle mele usando una sagoma di carta. Sistematele sulla crostata e mettete in forno caldo a 180°statico per circa 35-40 minuti.

con questa ricetta partecipo al contest la cultura del frumento

Spaghetti con pesto di topinambur e briciole di pane, sesamo e limone

I topinambur sono tuberi dall'aspetto bitorzoluto con all'interno una polpa bianca, dalla consistenza simile alla patata ma con un retrogusto che ricorda il sapore del carciofo. Una volta pelati, la polpa annerisce con estrema facilità, per evitarlo teneteli in acqua e succo di limone. Sono molto versatili e si possono usare in molteplici ricette, come il pesto che propongo oggi.
Erbe aromatiche e nocciole sono gli ingredienti che insieme al topinambur danno corpo a questo cremoso pesto e, per rendere gli spaghetti ancora più golosi, ho aggiunto una parte croccante: mollica di pane, semi di sesamo e limone. Secondo me perfetti con il sapore dei topinambur.
Credo di avere messo questi simpatici tuberi nei primi dieci vegetali che preferisco. Sarà che adoro i carciofi!

INGREDIENTI
320g di spaghetti grossi
400g di topinambur
30 g di nocciole sgusciate
30 g di parmigiano
2 cucchiai di olio di oliva
due cucchiai di basilico e prezzemolo tritati
20 g di semi di sesamo
4 cucchiai di mollica di pane
la buccia grattugiata di un piccolo limone
sale
pepe

Pelate i topinambur, tagliateli a fette o dadini e lessateli fino a quando saranno teneri. Metteteli  in un mixer con le nocciole, il parmigiano, l'olio, le erbe aromatiche, sale e frullate il tutto. Lessate gli spaghetti tenendo da parte dell'acqua di cottura.. Nel frattempo fate scaldare in una piccola padella antiaderente un filo d'olio di oliva e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il sesamo e la buccia del limone. Fate cuocere fino a quando il pane inizia a dorare. Mescolate gli spaghetti con il pesto e aggiungete dell'acqua di cottura se necessario. Divideteli nei piatti e cospargeteli con le briciole di pane. Finite con una macinata di pepe.

con questa ricetta partecipo al contest di

acqua&menta