Bomboloni dolci al vapore cotti in pentola

 

Sono una via di mezzo tra le brioches e i krapfen, ma non essendo cotti in forno né fritti, costituiscono un'assoluta novità, almeno per me, in fatto di cottura. 

Quando ho letto questa ricetta in un vecchio librone di cucina ero un po' titubante riguardo la riuscita, forse per la cottura decisamente particolare. Non mi restava che provarli. Beh, li ho provati per ben due volte, con risultati leggermente diversi: la prima volta ho messo meno latte perché mi sembrava troppo, e mi si sono attaccati leggermente alla pentola, e nel secondo tentativo, dove mi sono attenuta alle dosi, sono lievitati così tanto che mi si sono attaccati al coperchio. Nulla che compromettesse il loro sapore, solo un problema estetico! 

Sono morbidissimi, si mangiano caldi con una colata di composta liquida di frutta, zabaione o al cioccolato. Freddi possono sostituire le brioches al mattino per colazione. Io li ho arricchiti con della confettura, come se fossero dei panini morbidissimi.... E poi in estate la loro particolare cottura può essere sicuramente un'ottima alternativa a quella del forno!

Detto questo, non mi rimane che darvi le misure della pentola che ho utilizzato, in modo che voi ne usiate un po' più alta: larga 28cm e alta 7cm, con coperchio.

INGREDIENTI: 500g di farina 00, 50g di zucchero, una bustina di lievito secco di birra ( o 30g di lievito di birra), un quarto di latte, un uovo, 50ml di olio di semi di girasole ( o burro ammorbidito), la buccia grattugiata di un limone.

Per cuocere al vapore: un quarto di latte, una noce di burro ( o un cucchiaio di olio),40g di zucchero.

Mettete in una ciotola capiente la farina, il lievito (se usate quello fresco scioglietelo in un po' di latte), lo zucchero, la buccia del limone, l'olio o il burro a pezzetti e il latte tiepido. Impastate il tutto molto bene, coprite e lasciate lievitare per un'ora in un luogo caldo. Deve raddoppiare il volume. 

Dividete l'impasto in 14 palline, copritele e lasciatele lievitare per una trentina di minuti. Versate il latte con lo zucchero e il burro o l'olio, in una pentola larga 28cm circa e alta più di 7cm. Adagiatevi le palline un po' strette, coprite con un coperchio, assicuratevi che aderisca bene, e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere i bomboloni a vapore per 20 minuti. Se dovesse avanzarvi del latte, togliete il coperchio e lascite che il liquido si assorba completamente. Sotto si formerà una crosticina. 

Se non avete una pentola così larga, potete cuocere i bomboloni in due volte, dividendo il latte e lo zucchero.