Mini polpettine di pollo con insalata nord-sud

Sarà per la loro mini dimensione, sarà perché le polpette sono sempre le polpette, sarà che sono morbide, sarà che sono velocissime da fare, sarà che si prestano sia come finger food sia per altre preparazioni, sarà... ma queste polpettine sono di quelle che una tira l'altra e non bastano mai. Per questo, nel caso decidiate di farle come finger food, vi consiglio di aumentare le dosi degli ingredienti, perché quelle che vi darò sono per un'insalata per quattro persone.
Quest'anno sono un po' in alto mare, diciamo che sto navigando in un grande oceano( poichè non so nuotare annegherò), non riesco ad organizzarmi con il menù di Natale. Forse perché subito dopo capodanno mio marito partirà per uno dei suoi lunghi viaggi di lavoro e lo rivedrò solo a fine marzo. Chissà, forse sarà per questo...

P.S. mi sono dimenticata di spiegarvi il perché ho chiamato l'insalata nord-sud: nord, perché l'insalata di cavolo è tipica dei paesi nordici, sud, per le nostre meravigliose e preziose arance.

INGREDIENTI

300g di petto di pollo

20g di parmigiano

40g di ricotta vaccina

noce moscata

del prezzemolo

sale

pangrattato

olio

per l'insalata non vi do le dosi ma solo gli ingredienti:

cavolo bianco e cavolo rosso in proporzioni variabili (o radicchio rosso)

2 arance

alcune noci sgusciate

olio 

sale

pepe

Mettete il petto di pollo in un mixer e tritatelo. Aggiungete, direttamente nel mixer o se preferite in una ciotola, la ricotta, il parmigiano, prezzemolo, una macinata di noce moscata e sale. Impastate tutti gli ingredienti, formate delle piccole palline e passatele nel pangrattato. Per la cottura potete scegliere: metterle in forno in una teglia oliata fino a quando saranno dorate o passarle in una padella antiaderente con dell'olio fino a doratura. 

Per l'insalata, tagliate i cavoli molto sottili e metteteli in una ciotola. Pelate con un coltello un'arancia e un 3/4 dell'altra, eliminate tutta la parte bianca e tagliatele a fettine o pezzi. Spremete la parte avanzata e versate il succo in una ciotolina. Aggiungete l'olio, il sale e pepe. Mescolate formando una salsina che andrete a versare sui cavoli. Mescolate e dividete i cavoli in quattro ciotole o piatti. Aggiungete le arance, le polpette e le noci spezzettate grossolanamente.