Cupcake con cuore di frutta secca

Leggo qua e la nei vari blog, i buoni propositi che vi siete riproposte per questo anno nuovo appena iniziato.
Io, al contrario, non mi sono riproposta nulla, sto vivendo alla giornata, un po' più lenta del solito, e con nessuna meta prevista. Ho finito l'anno passato dedicandolo alla famiglia e, con lo scoccare della mezzanotte del primo gennaio, nulla è cambiato....

Se avete in giro per casa della frutta secca avanzata dalle feste, questa potrebbe essere la ricetta giusta per smaltirne almeno una parte.
Per il ripieno di questi cupcake, io ho usato un mix di frutta, ma potete anche sceglierne un tipo: noci, mandorle o nocciole.

INGREDIENTI

per 10-12 cupcake:

220g di farina 00

100g di zucchero

120ml di succo di mele( quello senza polpa)

50ml di olio di semi di girasole

2 uova

un cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno:

160g di frutta secca sgusciata

1 cucchiaino di cannella in polvere

40g di zucchero

un cucchiaio di succo di mele

formaggio cremoso

zucchero

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero. Unite l'olio, il succo e mescolate. Unite la farina con il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Mettete in un mixer la frutta secca, lo zucchero, la cannella e macinate il tutto. Unite il  cucchiaio di succo e frullate. 

Rivestite le formine dei cupcake con dei pirottini o oliateli. Riempiteli di composto fino a metà.

Con la frutta secca, formate dodici palline un po' schiacciate, avanzatene un paio di cucchiai per la copertura, e sistematele all'interno delle formine. Coprite con il rimanente impasto. Mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Per la copertura, mescolate del formaggio cremoso con dello zucchero, ricoprite i cupcake e finite con la frutta che avete tenuto da parte.