MUFFINS INTEGRALI AL RABARBARO

Torta alla frutta, limoni e semi di papavero. Io rabarbaro e fragole...

 

Ok, per questa torta ho usato il rabarbaro che, come vi ho già raccontato, trovo senza alcun problema in Svizzera. La scorsa settimana era anche in azione.....Mi dispiace che in Italia sia introvabile, in fondo è un ortaggio!!!Comunque per questa torta non avrete problemi perché potrete sostituirlo con la frutta che vorrete: ad esempio delle pesche, che presto, basta avere un po' di pazienza, saranno sulle bancarelle e sui banchi dei supermercati, anche quelle di origine italiana. Potete fare anche un mix di frutta di stagione. Insomma... sbizzarritevi perché ne vale la pena: morbida, profumata e semplice. 

Potrete servirla accompagnata da del gelato alla panna, crema o vaniglia. Un tocco in più di freschezza.

 

INGREDIENTI: 260g di farina00, 100g di zucchero di canna, 130ml di latte, 125g di yogurt al naturale, 40ml di olio di mais o semi di girasole, una bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di due limoni, 2 cucchiaini di semi di papavero, 300g di frutta già pulita ( io fragole e rabarbaro).

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero. Unite l'olio, il latte, la scorza dei limoni e lo yogurt. Aggiungete la farina che avrete in precedenza mescolato con i semi e il lievito. Mescolate il tutto e versate il composto in una teglia rettangolare rivestita da carta forno. Sistemate in modo uniforme la frutta tagliata a pezzi e mettete in forno caldo a 180° statico per 30/35 minuti. Mettetela a raffreddare su di una graticola.

Potete servirla con del gelato alla panna.

Confettura di rabarbaro e fragole

 

Con le fragole e il rabarbaro apro la produzione di confetture e conserve del 2014. Un piccolo contributo per riempire un angolo della dispensa ormai vuoto da tempo: la produzione dell'anno scorso non è bastata. Sì, lo so, per voi è difficile trovare il rabarbaro, o comunque ha prezzi piuttosto alti. Naturalmente, io, lo prendo in Svizzera ad un modico prezzo, e in questo periodo mi capita spesso di trovarlo in azione, cioè scontato. Sarebbe forse... uno sbaglio, o forse... un errore non sfruttare questa delizia della natura. Io penso proprio di sì!

Lo scorso anno, credo fosse sempre maggio, vi avevo proposto La confettura di rabarbaro e mele , (che spero di riuscire a preparare anche quest'anno), oggi vi propongo una variante con le fragole. Una confettura dal profumo meraviglioso che, quando la preparerete, se la preparerete, si spargerà in ogni angolo della vostra casa donandovi una dolce sensazione.

Ho scattato la foto quando la confettura era ancora calda e si vede!!!

 

Vi do le dosi per la quantità di frutta che ho usato io, ma potete variarle calcolando che lo zucchero è la metà del peso della frutta. 

INGREDIENTI:600g di rabarbaro già pulito, 600g di fragole già pulite, 600g di zucchero, un limone.

Lavate il rabarbaro, pulitelo togliendo i filamenti esterni e tagliatelo a pezzetti. Pulite le fragole e tagliate anch'esse a pezzetti. Mettete tutto in una pentola d'acciaio con lo zucchero e il succo del limone, e mettete in frigorifero per una notte. 

Fate cuocere la confettura fino a quando raggiunge la giusta consistenza. Travasatela ancora bollente in vasetti puliti e sterilizzati, e chiudete ermeticamente. Rovesciate i vasetti per un paio di minuti, poi rigirateli e fateli raffreddare. 

Si conservano da 6 a 12 mesi. 

Pur usando poco zucchero non sterilizzo i vasetti dopo averli riempiti. Ma se volete essere più sicuri potete sterilizzarli per una ventina di minuti.

Confettura di rabarbaro e mele con etichette

ingredienti

1 kg di rabarbaro già pulito

700g di zucchero

2 mele

il succo di un limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Pulite il rabarbaro eliminando i filamenti esterni. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con lo zucchero e il limone. Lasciate riposare per una notte in frigorifero. Travasate il tutto in una pentola e unite lo zenzero e le mele, sbucciate e tagliate a dadini. Fate cuocere fino a quando la confettura sarà abbastanza densa. Versatela bollente  in vasetti sterilizzati e chiudete subito. Si conservano in un luogo buio per 6-12 mesi. Una volta aperti si conservano per 6 settimane in frigorifero.

 

 

...Susy...