Risotto ai porri, nocciole e profumo di limone

INGREDIENTI: 300g riso per risotti, 200g porro (la parte bianca), 1l di brodo vegetale circa, 50g parmigiano grattugiato, 30g nocciole sgusciate, un limone, sale, pepe, olio d'oliva


Mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Mettete in una casseruola un filo d'olio, aggiungete il porro e fatelo cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Tagliate la scorza di circa 1/3 di limone, solo la parte gialla, e aggiungetela intera ai porri. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate il riso con il brodo caldo, poco per volta, e mescolate spesso fino a quando il riso sarà cotto. Tostate le nocciole in un pentolino, senza olio, e tritatele grossolanamente. Aggiustate il riso di sale e pepe. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza e aggiungete il parmigiano e le nocciole. Mescolate e servite ben caldo.

I muffin e la ricerca dell'impasto perfetto

INGREDIENTI per 8-10 muffin: 80g farina00, 80g farina integrale, 80g fecola di patate, 100g zucchero di canna fine, 1/2 bustina lievito per dolci, un uovo, 125g yogurt al naturale, 90ml olio di girasole, 60ml latte, 60g mirtilli rossi essiccati, la buccia grattugiata di un limone.

In una ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito, i mirtilli, la scorza del limone e mescolate. In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo con il latte. Unite lo yogurt e l'olio. Versate il composto liquido sulle farine e mescolate velocemente. Oliate gli stampini da muffin, o usate gli appositi pirottini, e riempiteli per 3/4. Metteteli in forno caldo a 180° statico per 30 minuti circa. Sfornateli e metteteli su di una gratella a raffreddare.

Spaghetti con caprino, limone, erbe aromatiche e zucchine grigliate. " Come mangiamo"

Che vi piaccia o no, il modo in cui mangiamo è strettamente correlato a ciò che siamo o vogliamo diventare. Di fatto, è la rappresentazione di noi stessi attraverso il cibo, giacché, per quanto attiene al temperamento, i significati del cibo sono ubiqui e spesso paradossali, nel senso che sono rivolti sia all'interno sia all'esterno. Possiamo cioè mangiare in maniere che mirano a soddisfare necessità interne e personali, oppure sono destinate a produrre un'impressione negli altri. Il nostro comportamento alimentare può quindi essere intimo e velato (alcuni mangiano come davvero desiderano solo quando non c'è nessuno a osservarli) oppure, come l'abbigliamento, può far parte della immagine sociale che noi stessi costruiamo. La seconda categoria annovera un inossidabile precetto di saggezza popolare, molto diffuso fra le giovani donne noramericane: mai ordinare spaghetti a una cenetta romantica.....

Dal libro "come mangiamo" di Leon Rappoport

Decisamente io non faccio parte di questa seconda categoria; agli spaghetti non ci rinuncio, neanche ad una cenetta romantica. Non me ne vogliano le donne americane, ma forse, anzi sicuramente, noi italiane siamo molto più esperte ad arrotolare spaghetti rispetto a loro e siamo in grado di cavarcela benissimo anche in situazioni dove gli spaghetti potrebbero creare situazioni imbarazzanti. Beh, dopo questo discorso, ovviamente oggi vi propongo un piatto di spaghetti. Limone ed erbe aromatiche danno un tocco di freschezza e si sposano molto bene con caprino e zucchine grigliate. Un piatto dai sapori primaverili.
Una serena settimana a tutti!

INGREDIENTI: 320g di spaghetti, 160g di caprino, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate come timo, maggiorana, basilico, 4-5 cucchiai di latte, una zucchina media, sale, pepe, olio d'oliva.

Con un pelapatate o un affettaverdure tagliate la zucchina a fette sottili. Cuocetele su di una griglia o piastra. Una volta cotte salatele e irroratele con un filo d'olio. In una ciotola abbastanza capiente mescolate il caprino con la buccia del limone, le erbe aromatiche, il latte, sale, pepe e un filo d'olio. Lessate la pasta ( tenete dell'acqua di cottura), versatela sulla crema di caprino, aggiungete dell'acqua di cottura e mescolate. Dividete nei piatti gli spaghetti, finite con le zucchine, una macinata di pepe e servite subito.

Polenta ricotta e limone con spiedini di pollo

 

Non ero sicura di riuscire a scrive questo post entro oggi, ed invece eccomi qua, con una ricetta che potrebbe essere un'idea per il pranzo della domenica. Una polenta particolare arricchita con ricotta e limone. Dei simpatici spiedini che, insieme al loro saporito condimento, completano questo piatto che definirei un piatto unico. Il bello della polenta è  proprio questo, la si può abbinare e condire con quello che più ci piace, anche dolce. Beh, devo dire che la mia versione dolce preferita è polenta e latte, un'idea veloce di riciclo. Spesso la mangio la domenica sera, tagliata a fette e grigliata. Ancora calda la tuffo in una tazza di latte freddo e la mangio a cucchiaiate. Sono quei piatti che si mangiano da piccoli e poi rimangono nei propri ricordi per tutta la vita. 

Ricetta presa dalla rivista *cucina di stagione* e da me modificata

INGREDIENTI:

250g di semola di mais fine, 1l brodo vegetale+un mestolo per gli spiedini, 200g di ricotta vaccina, 1/2 limone.

Per gli spiedini: 4 fette di petto di pollo, un limone, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio di oliva, un trito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana...), un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di senape, sale, 1-2 cucchiaini di farina, 4 stuzzicadenti lunghi.

Tagliate le fette di pollo per il lungo a strisce larghe un paio di cm e mettetele in una ciotola. Preparate una salsina mescolando l'olio, le erbe aromatiche, il succo del limone, la senape e versate sul pollo. 

Portate ad ebollizione il brodo e versate a pioggia la farina di mais. Lasciate cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo infilate le strisce di pollo negli stuzzicadenti, sistemateli in una padella, bagnateli con il mestolo di brodo e fateli cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta*. Togliete gli spiedini, aggiungete con l'aiuto di un colino la farina, per fare addensare la salsa. Aggiungete infine il prezzemolo e rimettete gli spiedini.

A fine cottura della polenta, aggiungete la ricotta, la buccia grattugiata del 1/2 limone e un cucchiaio di succo.

Servite la polenta con gli spiedini irrorati di salsa.

*Se dovessero asciugare aggiungete altro brodo, deve rimanere una salsa.

Isalata di riso con cremolada e verdure

In cucina, tutto, ma proprio tutto, è stato ormai provato, sperimentato ed inventato. E noi? A noi non  rimane che riprovare e reinventare.
Oggi, vi propongo una ricetta in cui ho utilizzato la cremolada che, per i milanesi, è un trito di prezzemolo, buccia di limone e aglio. Unito agli ossibuchi danno vita ad uno dei piatti italiani più conosciuti: gli ossibuchi alla milanese. Si servono accompagnati con del risotto giallo, un purè di patate o della polenta; un vero piatto unico.
La reinvenzione? Ho utilizzato la cremolada per condire un riso bianco con verdure. Il suo gusto deciso ha dato carattere sia al sapore che al profumo di questa insalata. 
Al posto del riso si possono usare: cuscus, grano o cereali vari e variare le verdure secondo la stagione.
Per me è arrivato il tempo di una pausa. Se tutto va bene ci ritroviamo fra una quindicina di giorni....A presto! 

INGREDIENTI: 280g di riso a chicco lungo, 100g di piselli (vanno bene anche surgelati), 100g di fagiolini, 2 carote, 2 zucchine, 15g di foglie di prezzemolo, il succo e la scorza di 1/2 limone, 1/2 spicchio d'aglio, un filetto d'acciuga, sale, olio d'oliva.

Portate a bollore dell'acqua salata e lessate alternandoli: i piselli, i fagiolini e le carote pulite e tagliate a rondelle. Tagliate le zucchine a rondelle e grigliatele. Lessate il riso nella stessa acqua in cui avete lessato le verdure, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo tritate a coltello il prezzemolo con la buccia del limone ( utilizzate solo la parte gialla, non quella bianca), l'acciuga e l'aglio. Mettete in una ciotolina e aggiungete l'olio, il succo del limone e sale.
Mettete il riso in una zuppiera e mescolatelo con il trito di prezzemolo. Aggiungete i fagiolini tagliati a pezzi, le altre verdure e mescolate delicatamente.

 

Pollo al sesamo e limone con piattoni e patate grigliate

 

 Un piatto unico, un riciclo, un secondo...mangiatelo come più vi piace. Un modo veloce per riciclare del petto di pollo avanzato, o come nel mio caso cotto al momento per la ricetta. Accompagnatelo con delle patate alla griglia condite con dell'olio d'oliva e pepe, avrete un piatto unico.

Sembra che l'estate abbia intenzione di arrivare, almeno qui nell'estremo nord d'Italia, e questi piatti veloci dove carne e verdure si incontrano, possono essere un'ottima idea per le prossime giornate calde. 

 

INGREDIENTI: un petto di pollo lessato o fresco, 300g di fagiolini piattoni verdi, un cucchiaio di semi di sesamo, una decina di olive verdi snocciolate, un limone, un rametto di timo, paprica dolce a piacere, sale, olio d' oliva, 4 patate medie, pepe nero.

Lavate le patate con tutta la buccia e tagliatele a fette spesse 1/2 cm circa. Salatele con del sale grosso e grigliatele a fuoco lento fino a quando saranno tenere. Prima di servirle conditele con dell'olio e una macinata di pepe nero.

Lavate e pulite i fagiolini e lessateli lasciandoli al dente.

Tagliate il pollo a straccetti e mettetelo in una padella con dell'olio. Se è fresco fatelo cuocere per alcuni minuti. Unite il sesamo, la paprica e fate saltare. Unite i fagiolini tagliati a pezzi, il timo, le olive e irrorate con il succo di 1/2 limone.

Sistemate il pollo in un piatto con le patate e servite con delle fette di limone.

Torta alla frutta, limoni e semi di papavero. Io rabarbaro e fragole...

 

Ok, per questa torta ho usato il rabarbaro che, come vi ho già raccontato, trovo senza alcun problema in Svizzera. La scorsa settimana era anche in azione.....Mi dispiace che in Italia sia introvabile, in fondo è un ortaggio!!!Comunque per questa torta non avrete problemi perché potrete sostituirlo con la frutta che vorrete: ad esempio delle pesche, che presto, basta avere un po' di pazienza, saranno sulle bancarelle e sui banchi dei supermercati, anche quelle di origine italiana. Potete fare anche un mix di frutta di stagione. Insomma... sbizzarritevi perché ne vale la pena: morbida, profumata e semplice. 

Potrete servirla accompagnata da del gelato alla panna, crema o vaniglia. Un tocco in più di freschezza.

 

INGREDIENTI: 260g di farina00, 100g di zucchero di canna, 130ml di latte, 125g di yogurt al naturale, 40ml di olio di mais o semi di girasole, una bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di due limoni, 2 cucchiaini di semi di papavero, 300g di frutta già pulita ( io fragole e rabarbaro).

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero. Unite l'olio, il latte, la scorza dei limoni e lo yogurt. Aggiungete la farina che avrete in precedenza mescolato con i semi e il lievito. Mescolate il tutto e versate il composto in una teglia rettangolare rivestita da carta forno. Sistemate in modo uniforme la frutta tagliata a pezzi e mettete in forno caldo a 180° statico per 30/35 minuti. Mettetela a raffreddare su di una graticola.

Potete servirla con del gelato alla panna.

Crocchette di patate e sgombri

Maggio sarà per me un mese intenso, ricco d' impegni che mi terranno abbastanza occupata. Ma non penserete che non posterò nulla.....ma no!!! C'è sempre una soluzione, anche perché comunque due volte al giorno devo cucinare, anche se sicuramente piattini veloci. Il problema saranno le fotografie, riuscire a farle decenti, anche perché quando non sono per me almeno accettabili, rinuncio a postare la ricetta. Non avete idea di quante volte mi capita!!!
Ecco che arriviamo all'idea veloce di oggi: crocchette di patate e sgombri. Due ingredienti che ho quasi sempre in casa e che messi insieme formeranno delle crocchette che potrete mangiare come e quando vorrete perché buone anche fredde. Io le ho abbinate ad una salsina di quark (potete usare anche lo yogurt) aromatizzata con della buccia di limone; un accostamento che mi piace molto con il pesce.

 

INGREDIENTI: 400g di patate, 90g di sgombri sott'olio o al naturale, prezzemolo tritato, pangrattato, sale, un cucchiai di succo di limone.

Per la salsina: mescolate del quark o yogurt greco con della buccia grattugiata di un limone, del pepe e un filo d'olio di oliva.

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola. Aggiungete gli sgombri sgocciolati, il prezzemolo, il succo del limone e il sale. Mescolate e lasciate raffreddare, meglio se in frigorifero. Con il composto formate delle palline e passatele nel pangrattato. Sistematele in una teglia rivestita da carta forno e oliatele. Mettetele in forno caldo a 200°ventilato per 10-15minuti, fino a quando saranno dorate. 

Servitele con la salsina e un'insalata di verdura fresca.

Confettura di rabarbaro e mele con etichette

ingredienti

1 kg di rabarbaro già pulito

700g di zucchero

2 mele

il succo di un limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Pulite il rabarbaro eliminando i filamenti esterni. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con lo zucchero e il limone. Lasciate riposare per una notte in frigorifero. Travasate il tutto in una pentola e unite lo zenzero e le mele, sbucciate e tagliate a dadini. Fate cuocere fino a quando la confettura sarà abbastanza densa. Versatela bollente  in vasetti sterilizzati e chiudete subito. Si conservano in un luogo buio per 6-12 mesi. Una volta aperti si conservano per 6 settimane in frigorifero.

 

 

...Susy...

Polpette di pollo con erbe aromatiche in salsa al limone

ingredienti

500 g di petto di pollo

1 uovo

30 g di parmigiano grattugiato

2 fette di pane

1 cucchiaio di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, erba cipollina....)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
2 mestoli di brodo vegetale
 vino bianco 

succo di 1/2 limone

latte

farina

sale 

olio

 Mettete il pollo in un tritatutto e  datele un tritata veloce. Aggiungete l'uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche, zenzero, sale e tritate il tutto. Formate con l'impasto delle polpette rotonde e passatele nella farina. Mettetele in una padella con un filo d'olio. Fate cuocere per circa 1 minuto rigirandole e sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per alcuni minuti. Quando le polpette vi sembreranno quasi cotte, aggiungete il limone e finite la cottura. Non devono asciugarsi, ma deve rimanere una salsina, in caso contrario aggiungete del brodo insieme al limone.

...Susy...