Frittata al forno di patate e radicchio

Tortini di patate e cavolfiore

I tortini di patate sono un contorno semplice,versatile e sempre molto gradito. Si possono preparare usando solo le patate o aggiungere diverse verdure. Quelli che vi propongo oggi sono a base di patate e cavolfiore, semplicissimi e veloci da preparare, ottimi abbinati a pesce, carne o formaggi. 

INGREDIENTI per 4 tortini: 450g patate, 150g cavolfiore mondato, uno scalogno, 30g di formaggio cremoso, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte, un mestolo di brodo vegetale circa, un cucchiaio di prezzemolo e erba cipollina tritati, sale, pepe, una grattugiata di noce moscata, olio d'oliva

Mondate le patate e grattugiatele con una grattugia grossa. Mettete in una padella antiaderente un filo d'olio, unite lo scalogno tritato e le patate. Fateli cuocere a fuoco basso, mescolandoli in modo che non si attacchino, per circa 8/10 minuti. Tagliate il cavolfiore in piccole cimette.Mettete le patate in una ciotola e, nella stessa padella, fate cuocere il cavolfiore con il brodo, se occorre aggiungete ancora, fino a quando le cimette saranno tenere ma non spappolate. Mescolate il formaggio con il latte fino ad avere una crema. Unitelo alle patate e mescolate bene. Aggiungete il cavolfiore, il parmigiano, le erbe aromatiche, sale, pepe, la noce moscata e mescolate. Potete cuocere i tortini in piccole pirofile unte d'olio e servirli direttamente o rivestire una teglia di carta forno, oliarla e riempite un coppapasta  rotondo di composto, sfilatelo e proseguite per con gli altri tre tortini. In entrambi i casi schiacciate bene il composto. Mettete in forno a 190° ventilato per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorare.

Crocchette di patate, cavolfiore e ricotta

INGREDIENTI: 200g cavolfiore mondato, 200g patate, 200g ricotta ben asciutta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1-2 cucchiai di farina, noce moscata, sale, pangrattato, olio d'oliva.

Lessate il cavolfiore e le patate lasciandoli croccanti. Schiacciateli con uno schiacciapatate o altro e lasciateli intiepidire. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, una grattugiata abbondante di noce moscata, sale e 1 o 2 cucchiai di farina, l'impasto non deve essere troppo molle, e mescolate. Formate delle palline grandi come noci, schiacciatele leggermente e passatele nel pangrattato. Sistematele su di una teglia da forno, irroratele con un filo d'olio e mettete in forno caldo a 190° ventilato per 15 minuti circa, fino a quando diventano dorate. In alternativa potete cuocerle in padella con olio d'oliva girandole a metà cottura.

Focaccia ripiena di patate, tonno, feta e cetriolini

INGREDIENTI: 500g pasta di pane, 500g patate già pulite, 150g feta, 100g tonno in scatola sgocciolato, 5-6 cetriolini sott'aceto, sale, olio d'oliva.

Stendete, piuttosto sottile, metà della pasta di pane su di un foglio di carta forno spolverato di farina e trasferitela su di una teglia da forno. Affettate le patate ad una altezza di circa 2-3 mm. Non fatele spesse altrimenti rimarranno crude. Sistematele sulla pasta stesa lasciando liberi i bordi e salatele. Tritate i cetriolini, uniteli al tonno e metete sopra le patate. Tagliate la feta a fette, sistematela sopra il tonno e irrorate con un filo d'olio. Stendete l'altra metà della pasta e adagiatela sul ripieno. Arrotolate i bordi e sigillateli. Spennellate d'olio la superficie e mettete in forno caldo a 180° statico per 30 minuti. Servitela calda, tiepida o fredda.

Ricotta al forno con patate, olive e capperi

INGREDIENTI per 2 persone: 4 patate medie lessate, 2 fette di ricotta ben asciutta di circa 100g l'una, una decina di olive nere, 1/2 cucchiaio di capperi dissalati, origano secco, sale, pepe, olio d'oliva, 2 fogli rettangolari di carta forno.

Sistemate al centro dei fogli di carta forno le fette di ricotta. Sistemate intorno le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Unite le olive, i capperi e condite con l'olio, sale pepe e una spolverata di origano. Chiudete i lati della carta forno formando una sorta di barchetta. Mettete in forno caldo a 190° ventilato per 15-20 minuti circa. 

Torta salata con patate, porri e scamorza

Adoro le torte salate, quiche, pie e tutta la loro famiglia. Sono fantastiche; ci si può sbizzarrire abbinando diversi ingredienti, ottenendo alla fine un vero e proprio piatto unico, di quelli che si possono gustare sia caldi che freddi. Oggi vi propongo una versione, a parte il formaggio, leggera. Porri, patate e scamorza si alternano formando un alto strato, e per finire vengono irrorati da una salsina allo yogurt. Se non amate i porri potete sostituirli con delle cipolle. Buon appetito a tutti!

INGREDIENTI per la base: 220g farina00, 80-100ml di acqua fredda, 50ml olio d' oliva leggero, sale.
Per il ripieno:1kg di patate, 400g di porri già puliti, 250g di scamorza, un uovo, 50g di yogurt al naturale, 2 cucchiai di latte, sale, pepe, olio d' oliva.

Lessate le patate, pelatele e lasciatele raffreddare. Tagliate i porri a rondelle, metteteli in una padella con un filo d'olio e fateli cuocere a fuoco basso, se dovesse servire aggiungete un po' d'acqua. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua. Impastate il tutto, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta, sistematela in una teglia rivestita da carta forno (io 25x20cm), iniziate mettendo uno strato di patate che avrete tagliato a fette, uno strato di porri e uno di scamorza tagliata anch'essa a fetta. Proseguite nello stesso modo finendo con le patate. In una ciotolina sbattete l'uovo con lo yogurt, il latte, sale e abbondante pepe. Versate la salsina sulle patate. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 30-35minuti. Deve essere dorata. Lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla e servirla.

Tortini al sesamo con broccoletti e patate

Oggi vi propongo dei tortini con una base ai semi di sesamo, un ripieno di broccoletti e pomodori secchi. Un modo semplice ma diverso di usare i broccoletti che, data la stagione, entrano nella mia cucina almeno una volta la settimana. Potete fare anche un'unica torta, ma in questo caso per la copertura vi serviranno due patate.

Buon appetito!

INGREDIENTI per 6 tortini

Per la base: 50g di farina00, 50g di farina di farro, 20ml di olio di oliva leggero, un cucchiaio di semi di sesamo, 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate,1/2 cucchiaino di zucchero, sale, acqua (io circa 30-40ml)

Per il ripieno:150g di cimette di broccoletti, 150g di patate+una patata piccola per sopra, un albume d'uovo, 10g di pecorino grattugiato, 3-4 pomodori secchi sott'olio, origano, sale, pepe, olio di oliva.


Versate in una ciotola le farine insieme al lievito, il sale,  lo zucchero e i semi di sesamo che avrete in precedenza tostato. Aggiungete l'olio e l'acqua necessaria per avere un impasto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Lessate i broccoletti e lasciteli intiepidire. Lessate anche i 150g di patate e schiacciateli. Frullate i broccoletti con il pecorino, aggiungete le patate, il sale, pepe, origano, i pomodori tagliati a pezzetti e infine l'albume semi sbattuto.
Dividete l'impasto in 6 parti, stendetele, rivestite delle formine da forno e bucherellate il fondo. Riempite con il composto di broccoletti e livellate. Sbucciate la patata rimasta e con una mandolina o un pelapatate ricavate delle fettine sottilissime. Sistematele sui tortini e spennellatele con dell'olio.
Mettete in forno caldo a 190°statico per 25 minuti circa + altri 5 minuti ventilato.
Sono buoni sia caldi che freddi.
 

Mini crocchette di cavolfiore con provolone e speck

Definirei queste mini crocchette molto golose e pur non amando in modo particolare il provolone, devo ammettere che qui ci sta proprio bene.
Nella ricetta troverete la parola *Panko* che ho usato per l'impanatura. In realtà è un particolare tipo di impanatura della cucina giapponese che conferisce più croccantezza rispetto al nostro pangrattato. Viene preparato con fette di bianco e un particolare procedimento di lavorazione. Si può trovare in commercio, ma sinceramente è ottimo anche preparato in casa. Come in tutte le cose, ho letto diversi metodi per la tostatura o seccatura del pane, ma io ho voluto provare un mio metodo semplicissimo ed economico (mi sembrava uno spreco accendere il forno per due fette di pane!) che trovate nella ricetta. Potete anche prepararne in più e quando è completamente freddo conservarlo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica. Vi consiglio comunque di non conservarlo per un lungo periodo.

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INGREDIENTI: 100g di cimette di cavolfiore, 100g di patate, 50g di speck a fette, 40g di provolone piccante grattugiato grosso, panko per l'impanatura (2 fette di pane tipo pancarrè), sale, pepe, olio di oliva.


Lessate le patate e il cavolfiore possibilmente a vapore. Mettete le verdure in una ciotola, schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate il panko. Con le mani o in un mixer, sbriciolate le fette di pane e mettetele in una padella antiaderente. Fatele asciugare a fuoco basso, devono essere croccanti, non bruciate. Se ci fossero dei pezzetti grossi, sbriciolateli ulteriormente con le dita. Unite alle verdure il provolone, lo speck tagliato a pezzetti, sale, pepe e mescolate. Se il composto dovesse essere molle, aggiungete del pangrattato o del panko (a me non è servito). Formate delle piccole crocchette e passatele, schiacciando leggermente, nel panko. Fatele cuocere in una padella con dell'olio d'oliva fino a doratura o in forno su una placca rivestita di carta forno oliata e girandole a metà cottura. 

Muffin alla birra con patate, cipolle e senape

Ho letto da qualche parte e messo negli infiniti cassettini della mia memoria che i muffins, per essere davvero tali, devono essere composti da due miscele separate: una ingredienti secchi e una liquidi, che poi vengono unite e mescolate in un solo impasto grumoso.
Oggi vi propongo una versione salata rivelatasi particolarmente buona; forse per la patata che gli ha donato morbidezza, o forse per l'aroma della birra, o per la combinazione ben riuscita di tutti gli ingredienti. Non so... Se qualcuno di voi avesse voglia di provarli, mi faccia sapere.


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INGREDIENTI per 8 muffins: 240g di farina00, una patata media (la mia 140g), 1/2 bustina di lievito per dolci (senza vanillina), un uovo, 220ml di birra chiara, 40ml di olio di oliva dal gusto leggero, una cipolla media (io di tropea), un rametto di timo, un cucchiaio di grani di senape, sale.


Lessate la patata e lasciatela raffreddare. In una padella fate cuocere per alcuni minuti la cipolla tagliata a rondelle con un filo d'olio e un goccio d'acqua. In una ciotola mettete la farina con il lievito, il timo e sale. In un'altra mescolate l'uovo, l'olio e la patata sbucciata e schiacciata. Unite in ultimo la birra. Versate  il tutto sulla farina e smescolate. Dividete il composto in 8 formine per muffin in precedenza oliate o rivestite di carta forno. Sistemate sopra ogni muffin alcune rondelle della cipolla e cospargete con dei grani di senape. Mettete in forno caldo a 200° per 20 minuti. La superficie deve iniziare a dorare.

Verdure grigliate con uovo in camicia, crostini di pane al rosmarino e speck croccante

 

Le insalate permettono di liberare la nostra creatività culinaria, inventare nuova combianzioni di verdure ed usare la nostra fantasia per arricchirle con quello che più ci piace. 

L'insalata che vi propongo oggi ne è l'esempio; non manca nulla, è tutto lì, nel vostro piatto, non vi resta che scegliere con cosa partire. 

Sull'uovo in camicia si potrebbe aprire un dibattito sul metodo di cottura da usare per un'ottima riuscita. Io ad esempio non uso molta acqua, in modo che l'uovo non mi si perda negli abissi della pentola, ma uso solo una quantità di acqua necessaria in cui l'uovo possa essere cotto. Insomma, mi piace averlo sott'occhio. Poi, si sa, in cucina bisogna sempre sperimentare e provare.  

Una serena settimana a tutti....

INGREDIENTI per 2 persone: 2 patate, 2 pomodori, una zucchina, 2 panini piccoli, 2 uova, 4 fette di speck, 2 cucchiai di aceto (io di mele), olio di oliva, sale, rosmarino tritato, un cucchiaino di salsa al pepe o 1/2 cucchiaino di senape.

Lavate le verdure. Affettate le patate con tutta la buccia alte 1/2 cm e grigliatele a fuoco basso. Continuate con le zucchine e i pomodori che avrete tagliato a fette più alte. Nel frattempo in un pentolino portate a bollore dell'acqua per le uova. Ripulite la griglia, mettete a tostare il pane a fette che avrete spennellato d'olio e cosparso con il rosmarino tritato e per finire lo speck. Lasciatelo diventare croccante. Rompete l'uovo dentro un bicchiere. Quando l'acqua bolle aggiungete l'aceto, abbassate leggermente la fiamma e versate l'uovo. L'asciatelo cuocere per un paio di minuti e scolatelo con una schiumarola. Procedete nello stesso modo con l'altro uovo.
In una ciotolina miscelate dell'olio, sale, la salsina di pepe, un pochino d'acqua e versate sulle verdure che avrete sistemato su di un piatto insieme all' uovo, le fette di pane e lo speck. Finite con una macinata di pepe nero.

Pollo al sesamo e limone con piattoni e patate grigliate

 

 Un piatto unico, un riciclo, un secondo...mangiatelo come più vi piace. Un modo veloce per riciclare del petto di pollo avanzato, o come nel mio caso cotto al momento per la ricetta. Accompagnatelo con delle patate alla griglia condite con dell'olio d'oliva e pepe, avrete un piatto unico.

Sembra che l'estate abbia intenzione di arrivare, almeno qui nell'estremo nord d'Italia, e questi piatti veloci dove carne e verdure si incontrano, possono essere un'ottima idea per le prossime giornate calde. 

 

INGREDIENTI: un petto di pollo lessato o fresco, 300g di fagiolini piattoni verdi, un cucchiaio di semi di sesamo, una decina di olive verdi snocciolate, un limone, un rametto di timo, paprica dolce a piacere, sale, olio d' oliva, 4 patate medie, pepe nero.

Lavate le patate con tutta la buccia e tagliatele a fette spesse 1/2 cm circa. Salatele con del sale grosso e grigliatele a fuoco lento fino a quando saranno tenere. Prima di servirle conditele con dell'olio e una macinata di pepe nero.

Lavate e pulite i fagiolini e lessateli lasciandoli al dente.

Tagliate il pollo a straccetti e mettetelo in una padella con dell'olio. Se è fresco fatelo cuocere per alcuni minuti. Unite il sesamo, la paprica e fate saltare. Unite i fagiolini tagliati a pezzi, il timo, le olive e irrorate con il succo di 1/2 limone.

Sistemate il pollo in un piatto con le patate e servite con delle fette di limone.

Crocchette di patate e sgombri

Maggio sarà per me un mese intenso, ricco d' impegni che mi terranno abbastanza occupata. Ma non penserete che non posterò nulla.....ma no!!! C'è sempre una soluzione, anche perché comunque due volte al giorno devo cucinare, anche se sicuramente piattini veloci. Il problema saranno le fotografie, riuscire a farle decenti, anche perché quando non sono per me almeno accettabili, rinuncio a postare la ricetta. Non avete idea di quante volte mi capita!!!
Ecco che arriviamo all'idea veloce di oggi: crocchette di patate e sgombri. Due ingredienti che ho quasi sempre in casa e che messi insieme formeranno delle crocchette che potrete mangiare come e quando vorrete perché buone anche fredde. Io le ho abbinate ad una salsina di quark (potete usare anche lo yogurt) aromatizzata con della buccia di limone; un accostamento che mi piace molto con il pesce.

 

INGREDIENTI: 400g di patate, 90g di sgombri sott'olio o al naturale, prezzemolo tritato, pangrattato, sale, un cucchiai di succo di limone.

Per la salsina: mescolate del quark o yogurt greco con della buccia grattugiata di un limone, del pepe e un filo d'olio di oliva.

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola. Aggiungete gli sgombri sgocciolati, il prezzemolo, il succo del limone e il sale. Mescolate e lasciate raffreddare, meglio se in frigorifero. Con il composto formate delle palline e passatele nel pangrattato. Sistematele in una teglia rivestita da carta forno e oliatele. Mettetele in forno caldo a 200°ventilato per 10-15minuti, fino a quando saranno dorate. 

Servitele con la salsina e un'insalata di verdura fresca.

Patate saporite. Idea o ricetta?

Essendo questo spazio virtuale un modo per raccotarvi le mie ricette, un modo per prendere appunti e non perderli, almeno spero... vi scrivo anche quelle più semplici, ma che ovviamente hanno avuto una buona riuscita. E poi ci sono giorni in cui abbiamo bisogno più di idee che di ricette, qualcosa di veloce e poco impegnativo, che sia comunque sano e che ci soddisfi.

Direi che queste patate sono più un'idea che una ricetta. È un modo veloce per insaporire le patate usando le erbe aromatiche che più ci piacciono, paprica in abbondanza e pecorino.

Potete servirle abbinate a della carne o del formaggio, aggiungeteci della verdura e avrete un pasto completo.

Vi auguro un buon fine settimana.

INGREDIENTI per 4 mangioni: 1kg di patate, un mix di erbe aromatiche e spezie (io: prezzemolo, erba cipollina, aneto, aglio in polvere, abbondante paprica), 2 cucchiai di pecorino romano, sale, olio di oliva.

Lessate le patate e lasciatele intiepidire. Tagliatele a fette piuttosto spesse, io ho lasciato la buccia ma potete anche toglierla, e sistematele in una teglia rivestita da carta forno e oliata. In una ciotolina mescolate le erbe aromatiche con la paprica e l'aglio. Salate le patate e cospargetele con le erbe. Giratele e ripetete l'operazione. Finite con il pecorino e l'olio. Mettete in forno caldo a 190° ventilato per una decina di minuti.

Crocchette di patate, agretti e stracchino

 

Questo è quello che succede quando si eccede nell'aquistare della verdura: due mazzi di agretti da cucinare cercando di proporli in modi diversi.  

Ecco che nasce la " focaccia di patate con agretti e pomodorini" che vi ho proposto QUI. 

E poi????

Delle crocchette? 

Ma sì! 

Quasi, quasi, ci aggiungo delle patate e stracchino.

Le vorrei... morbide, anzi direi cremose all'interno, e... croccanti fuori.

Ok, gli ingredienti e l'idea ci sono tutti. Non rimane che provare.

Sono riuscite?

Ma sì! 

Accompagnate da una fresca insalata ho risolto un pranzo ed ho accontentato le mie ragazze.

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INGREDIENTI: 500g di patate, 150g di agretti, 100g di crescenza, origano, un uovo, farina, pangrattato, sale, olio di oliva.

Lessate le patate e schiacciatele all'interno di una ciotola. Pulite gli agretti e lessateli. Tritateli grossolanamente ed uniteli alle patate insieme allo stracchino, l'origano e il sale. Lascite raffreddare completamente l'impasto, in caso mettetelo in frigorifero. Formate con il composto delle crocchette. Se dovesse essere troppo molle aggiungete del pangrattato. Sbattete l'uovo in una ciotolina e passate le crocchette: prima nella farina, poi nell'uovo ed in ultimo nel pangrattato. Mettete dell'olio in una padella antiaderente e fate cuocere le crocchette fino a quando sono dorate. Oppure potete sistemare le crocchette su di una teglia rivestita da carta forno, oliarle ed infornarle a 180° per 15-20 minuti a forno ventilato, devono essere dorate. 

Focaccia di patate con agretti e pomodorini

Ok, non sarà la focaccia più bella del mondo, ha un'aria così scapigliata.... non so se è il termine giusto per una focaccia, ma è questa l'impressione che mi da. Diciamo che l'idea è nata da un bel mazzo di agretti che, portato a casa, volevo cucinare in modo un po' diverso. Li ho lessati e ne ho ricavato due ricette. Casualmente in entrambe ho aggiunto come ingrediente le patate ( in questa focaccia le ho messe nell'impasto della base),  ma i risultati finali sono completamente diversi uno dall'altro.
Un buon fine settimana a tutti!!!

 

INGREDIENTI: 250g di farina00, 120g di patate lessate, 100ml di latte tiepido, una bustina di lievito di birra secco o 1/2 cubetto di lievito fresco, 2 cucchiaini di zucchero, sale.

Un piccolo mazzetto di agretti, 5-6 pomodorini a ciliegia, 150g di mozzarella di bufala, un cucchiaio di capperi dissalati, basilico, olio di oliva, sale.

Schiacciate le patate e mettetele in una ciotola con la farina , il lievito, lo zucchero e il sale. Unite il latte e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e lascitelo lievitare per un'ora circa. Nel frattempo pulite gli agretti e lessateli. 

Stendete l'impasto alto 2cm circa, ricopritelo con gli agretti, i pomodorini tagliati a metà, i capperi e la mozzarella a pezzi piuttosto grossi. Finite con sale, origano e olio.

Accendete il forno a 180°ventilato. Quando sarà caldo infornate la focaccia per 20 minuti circa. 

Ravioloni ripieni di patate o pierogi quadrati

I pierogi sono dei ravioli tipici della cucina polacca. Vengono preparati con diversi ripieni: crauti, carne o patate. Mi sono subito piaciuti per il loro impasto povero di uova e per la loro semplicità negli ingredienti. Quella che vi propongo oggi è la versione con patate e ricotta che io ho condito con speck, salvia e parmigiano. La loro forma originale è in realtà un semi cerchio, ma io per comodità ve li propongo in versione quadrata. In famiglia hanno avuto un consenso positivo unanime, sono riusciti ad accontentare tutti i gusti!

 INGREDIENTI

per la pasta:

400g di farina 00

un uovo

acqua tiepida

per il ripieno:

1/2 k di patate 

180g di ricotta

un uovo

noce moscata

speck a cubetti

alcune foglie di salvia

parmigiano

olio di oliva

sale 

pepe

Impastate la farina, l'uovo e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio. Coprite e lascitelo riposare per almeno 30 minuti. Lessate le patate e lasciatele intiepidire. Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete: l'uovo, la ricotta, una grattugiata di noce moscata, sale e mescolate il tutto. Stendete la pasta molto sottile con il mattarello o con l'aiuto della macchina per la pasta. Sistemate sulla pasta delle palline di ripieno distanziate tra loro, ricopritele con dell'altra pasta, richiudete i ravioli schiacciando molto bene i bordi e ritagliateli con l'aiuto di un coltello o di una rotellina. Se voleste fare i veri pierogi, ritagliate dei cerchi da 5-6 cm di diametro, mettete al centro del ripieno, ripiegate i ravioli formando dei semi cerchi e sigillate i bordi. Lessate i ravioli in acqua calda per 1o 2 minuti e conditeli con un soffritto di olio, speck e salvia. Spolverateli di parmigiano grattugiato e pepe.

Broccoletti, quark e pecorino per una torta salata in una giornata di neve

Che strana nevicata, quest'anno, sulle Montagne Lontano ( non cercatele queste montagne sulla carta geografica: non ci sono). Perché strana? Ma scusate, che cosa ne dite di una neve gialla? Ebbene, sulle Montagne Lontane è caduta una neve gialla come lo zafferano. Le Montagne sembravano enormi mucchi di oro. La gente le guarda e dice:- La neve ha l'itterizia, quest'anno. L'itterizia, come sapete, è una malattia che fa diventare la pelle gialla come la buccia del limone. La gente va dormire e il mattino dopo guarda di nuovo le Montagne Lontane.
-Questa è bella!- dice. Che cos'è accaduto? Sulle Montagne Lontane è caduta la neve rossa come il sangue. E così, per tutto l'inverno, la neve continua a cambiare colore: una volta cade verde, e sembra primavera; una volta azzurra, e sembra che il mare sia salito a incontrare il cielo; poi diventa viola, arancione. È uno spettacolo magnifico: la gente si alza al mattino e si domanda:- Di che colore saranno oggi le Montagne Lontane?
Un mattino la neve è caduta nera. Le Montagne sono vestite a lutto. La gente ha paura: accadrà qualcosa di male? Per tutto il giorno la gente resta tappata in casa. Adesso i cambiamenti di colore non divertono più: la gente vuole rivedere la sua vecchia neve bianca. Ma non la rivide più, perché il mattino dopo è primavera, e non c`è più neve sulle Montagne Lontane, ma sole, fiori, e rocce che splendono come diamanti.

dal libro " Fiabe lunghe un sorriso" di Gianni Rodari

Gianni Rodari, con la sua capacità di creare situazioni surreali, riesce a farmi apprezzare la vecchia neve bianca che sta cadendo oggi dal cielo, non la vorrei di nessun altro colore.

Per la ricetta di oggi vi propongo: broccoletti, patate, quark e pecorino, tutti adagiati su di una brisè di farro e con semi di sesamo. Ottima calda, in una giornata come questa, o anche fredda. 

  

INGREDIENTI

per la base:

100g di farina 00

50g di farina di farro

un uovo
*un cucchiaino scarso di lievito per torte salate

30ml di olio di semi di girasole

40-50ml di vino bianco

un cucchiaio di semi di sesamo

sale
 

per il ripieno:

200g di patate ( una patata circa)

200g di cimette di broccoletti

180g di quark

100g di ricotta vaccina

30g di pecorino romano grattugiato

un uovo

un rametto di rosmarino tritato

sale

pepe

* l'ho aggiunto perchè mi ero dimenticata di scriverlo!!!!

Tagliate la patata a dadini e lessatela, possibilmente a vapore, con i broccoletti. Mettetela in una ciotola con tutti gli altri ingredienti elencati e mescolate il tutto.

In una ciotola impastate tutti gli ingredienti della base fino ad avere un impasto liscio, stendetelo e sistematelo in una teglia di diametro 24cm, oliata o rivestita da carta forno. Versate il composto con i broccoletti e mettete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti, fino a quando inizierà a dorare.

Pasticcio di polenta alla ligure. Il primo riciclo

Se avete avanzata della buona polenta e non sapete come utilizzarla, non vi preoccupate, ci ho pensato io per voi. Questa settimana vi proporrò due ricette di riciclo, due modi completamente diversi di utilizzare la polenta avanzata.
Quella che vi propongo oggi è un pasticcio, ispirato alla tipica pasta ligure, che io adoro, con pesto, fagiolini e patate. Un connubio di sapori già collaudati che, abbinati alla polenta, sono fantastici.

INGREDIENTI

800g di polenta avanzata 

120g di pesto di basilico alla genovese

100g di fagiolini
una patata grande

160g di stracchino

Pelate e tagliate la patata a cubetti. Lessatela insieme ai fagiolini, tagliati a pezzi, in acqua salata. Tagliate la polenta a fette, calcolate che dovrete utilizzarla per due strati. Sistemate le fette di polenta in una teglia, spalmate metà del pesto, sistemate le verdure e metà dello stracchino. Coprite con la polenta, il pesto e lo stracchino avanzati. 

Mettete in forno caldo a 190° statico per 15 minuti più 5 ventilato. Servite subito.

Crema di finocchi con nasello

Ok, parliamoci chiaro! La neve sarà bella per l'atmosfera che crea, per fare una bella passeggiata scattando foto dai colori innevati, sarà anche romantica (sotto alcuni aspetti), ma se per uscire con la macchina devo spalare metri di strada, sinceramente rinuncio volentieri a tutte le belle cose citate prima! Per fortuna ieri mi è andata abbastanza bene, considerato che nel pomeriggio si è trasformata in pioggia e oggi in teoria dovrebbe esserci il sole. Ma è li, prima o poi arriverà e io avrò modo di usare la mia amata pala....
Parliamo anche della ricetta di oggi. Leggera, leggera. Una crema di patate e finocchi, con cubetti di pesce. Io ho usato il nasello, ma vanno benissimo anche merluzzo o ancora meglio la rana pescatrice o coda di rospo, perché senza spine.

INGREDIENTI
600g di finocchi già puliti
500g di patate
400g di filetti di nasello o altro pesce
uno spicchio d'aglio
la buccia grattugiata di un limone
un trito di erba cipollina e prezzemolo
2-3 cucchiai di latte
sale
pepe
olio di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico (facoltativo)

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele a vapore insieme ai finocchi tagliati a fettine, fino a quando saranno teneri. Io li ho lessati nel microonde per una decina di minuti. Frullate le verdure e mettetele in una casseruola. Unite il latte, un cucchiaio d'olio, sale e fate cuocere per alcuni minuti.

Tagliate il pesce a cubetti, mettetelo in una padella con un filo, l'aglio e fatelo cuocere a fiamma vivace. A fine cottura, salate e aggiungete il trito di erbe e la scorza del limone. Se volete un pesce dal gusto un po' particolare, aggiungete anche l'aceto balsamico. 

Dividete la crema nelle ciotole, sistemate il pesce e finite con una grattata di pepe e un filo d'olio. 

 

Zuppa di patate e vongole

Oggi, per la festa della Befana, non dono nulla a nessun bambino, che esso sia stato buono o monellino, ma regalo alla povera Befana infreddolita una zuppa di quelle che la scalderanno ( in tutti i sensi considerato che ho abbondato leggermente con il peperoncino), confortante e dal sapore particolare, dato dalle vongole. Io l'ho pensata con gli spaghetti, ma potete anche sostituirli con dei ditalini. La Befana essendo internazionale apprezzerà anche gli spaghetti!

INGREDIENTI

160g di spaghetti non grossi

2 patate grandi

100g di vongole surgelate 

2 pomodori pelati

peperoncino a piacere

1 spicchio d'aglio

1l circa di brodo vegetale

prezzemolo

erba cipollina

olio d'oliva

sale

Portate a bollore il brodo con le patate tagliate a cubetti e l'aglio intero. Lasciate cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Schiacciatene qualcuna con una forchetta, aggiungete le vongole che avrete in precedenza scongelato, i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, aggiustate di sale, e quando il brodo avrà ripreso bollore, aggiungete gli spaghetti. A cottura terminata, dividete la zuppa nelle ciotole e finite il piatto con una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati, e se vi piace, un filo d'olio.