POLPETTE DI LENTICCHIE E FETA

COUS COUS CON SALMONE, ASPARAGI E PISELLI

Bulgur con cavolini e ceci alla paprika

                                         

INGREDIENTI: 250g bulgur di grano ( o altro cereale), 350g cavolini di bruxellex, 200g ceci lessati, 1/2l di brodo vegetale, una foglia di alloro, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di erba cipollina, un cucchiaino colmo di paprika, un cucchiaino di buccia grattugiata di limone, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.

Mondare i cavolini e lessare in acqua salata. Portare a bollore il brodo con la foglia di alloro e cuocere il bulgur a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando sarà asciutto*. Fate saltare in padella i cavolini tagliati a metà e i ceci con 2 cucchiai d'olio e la paprika. Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina, uniteli al bulgur insieme al restante olio e la buccia del limone. Potete mescolare il bulgur con le verdure o servirli, nello stesso piatto, separati.

* Io ho usato questo metodo di cottura ma vi consiglio di controllare sulla confezione il procedimento consigliato.

Focaccia ripiena di patate, tonno, feta e cetriolini

INGREDIENTI: 500g pasta di pane, 500g patate già pulite, 150g feta, 100g tonno in scatola sgocciolato, 5-6 cetriolini sott'aceto, sale, olio d'oliva.

Stendete, piuttosto sottile, metà della pasta di pane su di un foglio di carta forno spolverato di farina e trasferitela su di una teglia da forno. Affettate le patate ad una altezza di circa 2-3 mm. Non fatele spesse altrimenti rimarranno crude. Sistematele sulla pasta stesa lasciando liberi i bordi e salatele. Tritate i cetriolini, uniteli al tonno e metete sopra le patate. Tagliate la feta a fette, sistematela sopra il tonno e irrorate con un filo d'olio. Stendete l'altra metà della pasta e adagiatela sul ripieno. Arrotolate i bordi e sigillateli. Spennellate d'olio la superficie e mettete in forno caldo a 180° statico per 30 minuti. Servitela calda, tiepida o fredda.

Mezze maniche con cime di rapa, merluzzo e mozzarella

Buongiorno a tutti! Qui nell'estremo nord dell'Italia si respira aria di primavera: il sole splende regalandoci temperature miti, le giornate si sono allungate e i lavori da fare in giardino mi aspettano!!! Ho acquistato alcuni semi nuovi con la speranza di preparare delle piantine in tempo per poterle trapiantare e questa estate avere un giardino super fiorito come piace a me. Ovviamente, anche se le giornate si sono allungate, le ore rimangono sempre 24 e sono veramente poche per riuscire a fare tutto, compreso cucinare e fotografare. Tra una cosa e l'altra sono riuscita a preparare questa pasta da proporvi; una ricetta dagli ingredienti semplici ma dagli abbinamenti inusuali: pesce e mozzarella. Eppure, vi assicuro, che il risultato finale è ottimo, un vero piatto unico dove non manca nulla.

INGREDIENTI

300g di mezze maniche, 250g di cima di rapa già pulita, 300g filetti di merluzzo (io surgelato), 400g di polpa di pomodori a pezzi, 100g di passata da pomodoro, 125g di mozzarella vaccina, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (origano, timo, maggiorana), sale, pepe, olio d'oliva.

Lessate le cime di rapa. Nella stessa acqua mettete a lessare la pasta. Nel frattempo, in una padella, sistemate il pesce con un filo d'olio. Fatelo cuocere per alcuni minuti e spezzettatelo. Aggiungete la passata e la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche, gli spicchi d'aglio, sale, pepe e le cime di rapa. Scolate la pasta, versatela nel sugo insieme alla mozzarella tagliata a pezzi. Fate saltare il tutto fino a quando la mozzarella inizierà a sciogliersi. Servite subito.

Torta salata con patate, porri e scamorza

Adoro le torte salate, quiche, pie e tutta la loro famiglia. Sono fantastiche; ci si può sbizzarrire abbinando diversi ingredienti, ottenendo alla fine un vero e proprio piatto unico, di quelli che si possono gustare sia caldi che freddi. Oggi vi propongo una versione, a parte il formaggio, leggera. Porri, patate e scamorza si alternano formando un alto strato, e per finire vengono irrorati da una salsina allo yogurt. Se non amate i porri potete sostituirli con delle cipolle. Buon appetito a tutti!

INGREDIENTI per la base: 220g farina00, 80-100ml di acqua fredda, 50ml olio d' oliva leggero, sale.
Per il ripieno:1kg di patate, 400g di porri già puliti, 250g di scamorza, un uovo, 50g di yogurt al naturale, 2 cucchiai di latte, sale, pepe, olio d' oliva.

Lessate le patate, pelatele e lasciatele raffreddare. Tagliate i porri a rondelle, metteteli in una padella con un filo d'olio e fateli cuocere a fuoco basso, se dovesse servire aggiungete un po' d'acqua. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua. Impastate il tutto, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta, sistematela in una teglia rivestita da carta forno (io 25x20cm), iniziate mettendo uno strato di patate che avrete tagliato a fette, uno strato di porri e uno di scamorza tagliata anch'essa a fetta. Proseguite nello stesso modo finendo con le patate. In una ciotolina sbattete l'uovo con lo yogurt, il latte, sale e abbondante pepe. Versate la salsina sulle patate. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 30-35minuti. Deve essere dorata. Lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla e servirla.

Insalata di cavolfiore e ceci con polenta grigliata.

Quella di oggi è una ricetta non ricetta e sicuramente un riciclo. Se vi è avanzata della polenta, se avete i ceci già lessati, o come nel mio caso in scatola, e avete in casa una verdura di stagione come il cavolfiore, avrete risolto pranzo o cena. Erbe aromatiche e spezie penseranno a dare tono e sapore a questa semplice insalata. Buon appetito e un buon fine settimana a tutti!

INGREDIENTI per 2 persone

400g di cimette di cavolfiore, 120g di ceci lessati, 6 fette di polenta avanzata, il succo di mezzo limone, della paprica dolce, pepe, sale, prezzemolo tritato, olio di oliva.

Lessate il cavolfiore, possibilmente al vapore. Nel frattempo grigliate su di una bistecchiera le fette di polenta. In una ciotolina preparate la vinaigrette mescolando l'olio, il limone e il sale. Sistemate in un piatto la polenta con il cavolfiore e i ceci. Irrorateli con la vinagrette, il pepe, la paprica e il prezzemolo.

Polenta ricotta e limone con spiedini di pollo

 

Non ero sicura di riuscire a scrive questo post entro oggi, ed invece eccomi qua, con una ricetta che potrebbe essere un'idea per il pranzo della domenica. Una polenta particolare arricchita con ricotta e limone. Dei simpatici spiedini che, insieme al loro saporito condimento, completano questo piatto che definirei un piatto unico. Il bello della polenta è  proprio questo, la si può abbinare e condire con quello che più ci piace, anche dolce. Beh, devo dire che la mia versione dolce preferita è polenta e latte, un'idea veloce di riciclo. Spesso la mangio la domenica sera, tagliata a fette e grigliata. Ancora calda la tuffo in una tazza di latte freddo e la mangio a cucchiaiate. Sono quei piatti che si mangiano da piccoli e poi rimangono nei propri ricordi per tutta la vita. 

Ricetta presa dalla rivista *cucina di stagione* e da me modificata

INGREDIENTI:

250g di semola di mais fine, 1l brodo vegetale+un mestolo per gli spiedini, 200g di ricotta vaccina, 1/2 limone.

Per gli spiedini: 4 fette di petto di pollo, un limone, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio di oliva, un trito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana...), un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di senape, sale, 1-2 cucchiaini di farina, 4 stuzzicadenti lunghi.

Tagliate le fette di pollo per il lungo a strisce larghe un paio di cm e mettetele in una ciotola. Preparate una salsina mescolando l'olio, le erbe aromatiche, il succo del limone, la senape e versate sul pollo. 

Portate ad ebollizione il brodo e versate a pioggia la farina di mais. Lasciate cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo infilate le strisce di pollo negli stuzzicadenti, sistemateli in una padella, bagnateli con il mestolo di brodo e fateli cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta*. Togliete gli spiedini, aggiungete con l'aiuto di un colino la farina, per fare addensare la salsa. Aggiungete infine il prezzemolo e rimettete gli spiedini.

A fine cottura della polenta, aggiungete la ricotta, la buccia grattugiata del 1/2 limone e un cucchiaio di succo.

Servite la polenta con gli spiedini irrorati di salsa.

*Se dovessero asciugare aggiungete altro brodo, deve rimanere una salsa.

Verdure grigliate con uovo in camicia, crostini di pane al rosmarino e speck croccante

 

Le insalate permettono di liberare la nostra creatività culinaria, inventare nuova combianzioni di verdure ed usare la nostra fantasia per arricchirle con quello che più ci piace. 

L'insalata che vi propongo oggi ne è l'esempio; non manca nulla, è tutto lì, nel vostro piatto, non vi resta che scegliere con cosa partire. 

Sull'uovo in camicia si potrebbe aprire un dibattito sul metodo di cottura da usare per un'ottima riuscita. Io ad esempio non uso molta acqua, in modo che l'uovo non mi si perda negli abissi della pentola, ma uso solo una quantità di acqua necessaria in cui l'uovo possa essere cotto. Insomma, mi piace averlo sott'occhio. Poi, si sa, in cucina bisogna sempre sperimentare e provare.  

Una serena settimana a tutti....

INGREDIENTI per 2 persone: 2 patate, 2 pomodori, una zucchina, 2 panini piccoli, 2 uova, 4 fette di speck, 2 cucchiai di aceto (io di mele), olio di oliva, sale, rosmarino tritato, un cucchiaino di salsa al pepe o 1/2 cucchiaino di senape.

Lavate le verdure. Affettate le patate con tutta la buccia alte 1/2 cm e grigliatele a fuoco basso. Continuate con le zucchine e i pomodori che avrete tagliato a fette più alte. Nel frattempo in un pentolino portate a bollore dell'acqua per le uova. Ripulite la griglia, mettete a tostare il pane a fette che avrete spennellato d'olio e cosparso con il rosmarino tritato e per finire lo speck. Lasciatelo diventare croccante. Rompete l'uovo dentro un bicchiere. Quando l'acqua bolle aggiungete l'aceto, abbassate leggermente la fiamma e versate l'uovo. L'asciatelo cuocere per un paio di minuti e scolatelo con una schiumarola. Procedete nello stesso modo con l'altro uovo.
In una ciotolina miscelate dell'olio, sale, la salsina di pepe, un pochino d'acqua e versate sulle verdure che avrete sistemato su di un piatto insieme all' uovo, le fette di pane e lo speck. Finite con una macinata di pepe nero.

Isalata di riso con cremolada e verdure

In cucina, tutto, ma proprio tutto, è stato ormai provato, sperimentato ed inventato. E noi? A noi non  rimane che riprovare e reinventare.
Oggi, vi propongo una ricetta in cui ho utilizzato la cremolada che, per i milanesi, è un trito di prezzemolo, buccia di limone e aglio. Unito agli ossibuchi danno vita ad uno dei piatti italiani più conosciuti: gli ossibuchi alla milanese. Si servono accompagnati con del risotto giallo, un purè di patate o della polenta; un vero piatto unico.
La reinvenzione? Ho utilizzato la cremolada per condire un riso bianco con verdure. Il suo gusto deciso ha dato carattere sia al sapore che al profumo di questa insalata. 
Al posto del riso si possono usare: cuscus, grano o cereali vari e variare le verdure secondo la stagione.
Per me è arrivato il tempo di una pausa. Se tutto va bene ci ritroviamo fra una quindicina di giorni....A presto! 

INGREDIENTI: 280g di riso a chicco lungo, 100g di piselli (vanno bene anche surgelati), 100g di fagiolini, 2 carote, 2 zucchine, 15g di foglie di prezzemolo, il succo e la scorza di 1/2 limone, 1/2 spicchio d'aglio, un filetto d'acciuga, sale, olio d'oliva.

Portate a bollore dell'acqua salata e lessate alternandoli: i piselli, i fagiolini e le carote pulite e tagliate a rondelle. Tagliate le zucchine a rondelle e grigliatele. Lessate il riso nella stessa acqua in cui avete lessato le verdure, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo tritate a coltello il prezzemolo con la buccia del limone ( utilizzate solo la parte gialla, non quella bianca), l'acciuga e l'aglio. Mettete in una ciotolina e aggiungete l'olio, il succo del limone e sale.
Mettete il riso in una zuppiera e mescolatelo con il trito di prezzemolo. Aggiungete i fagiolini tagliati a pezzi, le altre verdure e mescolate delicatamente.

 

Pollo al sesamo e limone con piattoni e patate grigliate

 

 Un piatto unico, un riciclo, un secondo...mangiatelo come più vi piace. Un modo veloce per riciclare del petto di pollo avanzato, o come nel mio caso cotto al momento per la ricetta. Accompagnatelo con delle patate alla griglia condite con dell'olio d'oliva e pepe, avrete un piatto unico.

Sembra che l'estate abbia intenzione di arrivare, almeno qui nell'estremo nord d'Italia, e questi piatti veloci dove carne e verdure si incontrano, possono essere un'ottima idea per le prossime giornate calde. 

 

INGREDIENTI: un petto di pollo lessato o fresco, 300g di fagiolini piattoni verdi, un cucchiaio di semi di sesamo, una decina di olive verdi snocciolate, un limone, un rametto di timo, paprica dolce a piacere, sale, olio d' oliva, 4 patate medie, pepe nero.

Lavate le patate con tutta la buccia e tagliatele a fette spesse 1/2 cm circa. Salatele con del sale grosso e grigliatele a fuoco lento fino a quando saranno tenere. Prima di servirle conditele con dell'olio e una macinata di pepe nero.

Lavate e pulite i fagiolini e lessateli lasciandoli al dente.

Tagliate il pollo a straccetti e mettetelo in una padella con dell'olio. Se è fresco fatelo cuocere per alcuni minuti. Unite il sesamo, la paprica e fate saltare. Unite i fagiolini tagliati a pezzi, il timo, le olive e irrorate con il succo di 1/2 limone.

Sistemate il pollo in un piatto con le patate e servite con delle fette di limone.

Lasagne di pane azzimo con ragù di pollo

Forse qualcuno di voi si sarà chiesto dove fossi finita in questi giorni di assenza dal blog e dal tutto il mondo web: ho dovuto, come prima cosa, risolvere l'ennesimo problema di connessione che, dopo molte arrabbiature, telefonate e reclami, finalmente sembra, almeno momentaneamente, risolto. È bastato un temporale della durata di 15 minuti per mettere ko la connessione internet, e c'è voluta più di una settimana per riuscire ad avere un tecnico che sistemasse il problema.
Diciamo che ne ho approfittato per preparare delle nuove ricette e per sistemare alcune cose in casa che trascuravo da tempo.

Passiamo a queste lasagne di pane azzimo. Ve ne avevo già proposto una versione vegetariana: lasagne di pane azzimo e carciofi. La versione di oggi è molto simile alla precedente nella preparazione, ma  ha come condimento un ragù di pollo molto buono, ottimo anche per condire un piatto di pasta.
Adesso non mi rimane che passare da voi a vedere tutte le meravigliose ricette che mi sono persa...

INGREDIENTI: 6 fogli di pane azzimo, 500g di petto di pollo tritato, una carota, una cipolla piccola, 800g di pomodori ( io pizzutello), 1/2 bicchiere di vino bianco, 500g di ricotta vaccina, 100g di parmigiano grattugiato, 3-4 cucchiai di latte, origano, sale, pepe.

 In una padella mettete un filo d'olio con la cipolla, la carota tritate e fate rosolare. Aggiungete il pollo e finite di rosolare il tutto. Bagnate con il vino e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, sale e continuate la cottura fino a quando si sarà quasi asciugata l'acqua formata dai pomodori. Finite con una macinata di pepe e l'origano.
In una ciotola mescolate la ricotta con il latte fino a formare una crema.
In una teglia da forno stendete una piccola parte di ricotta, ricoprite con un foglio e mezzo di pane azzimo, spalmatelo con della ricotta, ricoprite con del ragù di pollo e del parmigiano.
Continuate fino ad asaurimento degli ingredienti, terminate con la ricotta, il ragù e il parmigiano.
Mettete in forno caldo a 200° statico per 30 minuti circa.

Involtini di carne con verdure croccanti

 

Buongiorno a tutti! Come state?Avete già pensato al menù per Pasqua? Se sì, beati voi.....io non ho ancora programmato nulla. Una cosa a cui sicuramente non penserò sarà il dolce. Durante le feste mi piace poter godere dei dolci della tradizione: panettone a Natale e colomba a Pasqua, al limite mi concederò un pastiera un po' rivisitata, è un dolce che mi piace tanto, ma veramente tanto.

Come ricetta oggi vi propongo degli involtini con verdure croccanti e una salsina di soia. Serviteli con del purè di patate o del riso lessato, avrete un piatto unico.

Una buona giornata a tutti!

INGREDIENTI: 8 fettine sottili di carne ( maiale, pollo, tacchino), una piccola zucchina, una carota, un pezzetto di porro, 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di fecola di patate ( o farina), un cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto di mele, un cucchiaio di semi di sesamo, del brodo vegetale, olio di oliva, sale, pepe.


Tagliate come prima cosa la zucchina e la carota a julienne, dopo averle lavate e pulite. Dalla parte esterna del porro ho ricavato, tagliando per il lungo, 8 striscioline sottili di porro che poi ho usato per legare gli involtini. Tagliate un pezzo di porro pari alla larghezza delle fette di carne. Fate un'incisione per il lungo e ricavatene otto bussolotti dove all'interno andrete a sistemare le carote e le zucchine tagliate a julienne. Sistemate il bussolotto sulla fetta di carne e arrotolate formando l'involtino. Legatelo con il filo di porro e sistematelo in una padella antiaderente con un filo d'olio. Ripetete per ogni fettina. Mettete sul fuoco, fate rosolare da tutte le parti e bagnate con il brodo. Quando la carne sarà cotta, aggiungete: la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto, la fecola che avrete fatto sciogliere in poco brodo, pepe e fate cuocere per un minuto. Deve rimanere una salsina. La salsa di soia è già abbastanza salata, ma se occorre aggiungete del sale.
Servite con del purè di patate o del riso lessato.

Focaccia di patate con agretti e pomodorini

Ok, non sarà la focaccia più bella del mondo, ha un'aria così scapigliata.... non so se è il termine giusto per una focaccia, ma è questa l'impressione che mi da. Diciamo che l'idea è nata da un bel mazzo di agretti che, portato a casa, volevo cucinare in modo un po' diverso. Li ho lessati e ne ho ricavato due ricette. Casualmente in entrambe ho aggiunto come ingrediente le patate ( in questa focaccia le ho messe nell'impasto della base),  ma i risultati finali sono completamente diversi uno dall'altro.
Un buon fine settimana a tutti!!!

 

INGREDIENTI: 250g di farina00, 120g di patate lessate, 100ml di latte tiepido, una bustina di lievito di birra secco o 1/2 cubetto di lievito fresco, 2 cucchiaini di zucchero, sale.

Un piccolo mazzetto di agretti, 5-6 pomodorini a ciliegia, 150g di mozzarella di bufala, un cucchiaio di capperi dissalati, basilico, olio di oliva, sale.

Schiacciate le patate e mettetele in una ciotola con la farina , il lievito, lo zucchero e il sale. Unite il latte e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e lascitelo lievitare per un'ora circa. Nel frattempo pulite gli agretti e lessateli. 

Stendete l'impasto alto 2cm circa, ricopritelo con gli agretti, i pomodorini tagliati a metà, i capperi e la mozzarella a pezzi piuttosto grossi. Finite con sale, origano e olio.

Accendete il forno a 180°ventilato. Quando sarà caldo infornate la focaccia per 20 minuti circa. 

Crêpes con salsa rosa light, insalata e semi

 

In queste miti giornate, che fanno pensare alla primavera anche se in realtà ancora non lo è, è piacevole mangiare una bella insalata, se poi viene adagiata su delle crêpes e diventa un piatto unico, diventa un pasto perfetto.

Sto preparando spesso il formaggio che vi ho proposto QUI ,e lo sto utilizzando per diverse ricette. Ho provato anche a diminuire le dosi di aceto mettendone solo due cucchiai, e il risultato non cambia. 

In questa ricetta l'ho aggiunto ad un' insalata arricchita con noci, semi ed una salsina rosa in versione light che dona un tocco di cremosità al tutto.

Non mi resta che passare alla ricetta e augurarvi una serena giornata!

INGREDIENTI per 4 crêpes: 1 uovo, 80g di farina 00, 160ml di latte, sale.
per la salsa: 250g di ricotta vaccina, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 4 cucchiaini di aceto balsamico, erba cipollina, sale, pepe, latte.
per l'insalata: un ceppo piccolo di lattuga ( o un'altra insalata), 150 g di formaggio che trovate QUI ( o del primo sale), alcune noci sgusciate, 2 cucchiai di semi di girasole, olio di oliva, sale,pepe.

In una ciotola versate la farina con il sale. Unite l'uovo e aggiungete il latte a filo, sempre mescolando. Fate scaldare una crêpière o una padella antiaderente che avrete oliato, e versate un mestolino di composto. Con l'aiuto dell'apposito stendi-crèpes stendete l'impasto in modo uniforme. Appena sarà dorata, giratela con l'aiuto di una spatola. Preparate nello stesso modo le altre tre.
In una ciotolina mettete tutti gli ingredienti per la salsa e mescolateli fino a formare una crema. Se dovesse essere asciutta, aggiungete un paio di cucchiai di latte.
Sistemate ogni crèpes su di un piatto e aggiungete la salsa, l'insalata che avrete lavato, il formaggio, le noci tritate grossolanamente, i semi di girasole, e completate con un filo d'olio e una grattugiata di pepe.

Triangoli dal profumo orientale

Provo e riprovo sempre nuovi impasti, con poche uova, pochi grassi( i valori alti del colesterolo sono sempre in agguato!) e che mi soddisfino come consistenza prima e dopo la cottura. Oggi vi propongo un impasto a base di ricotta che mi è piaciuto moltissimo e che trovo perfetto per questi triangoli ripieni stranamente di una carne rossa. Credo sia la seconda ricetta postata che ha come ingrediente una carne non bianca. Forse perché non la amo molto, devo sempre un po' camuffarla con aromi vari o farci polpette.
Oltre alle diverse spezie, che danno alla carne un profumo orientale, ho aggiunto dei buonissimi cipollotti di tropea. Ci sarebbero stati bene anche dei peperoni, ma non essendo ancora stagione ho rinunciato all'idea.
Proverò questo impasto anche in versione dolce e vi farò sapere!
Una serena giornata a tutti!

INGREDIENTI per 12 triangoli

per la base:

250g di farina 00

250g di ricotta vaccina 

30ml di olio  di girasole

un cucchiaino di lievito per torte salate

sale 

per il ripieno:

350g di carne trita di manzo

100g di fiocchi di latte

un uovo

2 cipollotti

2 foglie di alloro

paprica, cannella, noce moscata, a piacere

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

pepe

latte

Mettete in una padella i cipollotti tagliati a rondelle, compresi i gambi verdi, con la carne trita, le foglie d'alloro e un filo d'olio. Fate rosolare fino a quando la carne sarà cotta. Lasciate intiepidire, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate.

In una ciotola impastate tutti gli ingredienti per la base fino a quando avrete un impasto omogeneo.

Stendete l'impasto alto circa 3mm e ritagliate dei quadrati di circa 12cm. Mettete in ogn'uno un cucchiaio di carne, richiudeteli formando dei triangoli e sigillateli bene schiacciando i bordi. Sistemateli in una teglia rivestita da carta forno e spennellateli con del latte. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 15 minuti circa.

Pizze con zucca, cipolle e formaggio di capra

 

Preparo spessissimo la pizza, almeno una volta la settimana. È una di quelle proposte che in famiglia mette d'accordo tutti, a parte quella di oggi che ha come ingredienti le cipolle e il formaggio di capra.

Per risolvere il problema ho diviso l'impasto facendo diverse pizze ed ho messo gli ingredienti in base ai gusti delle mie figlie( il problema sono loro!). Nella mia ho messo tutto, ed è quella che vi propongo oggi. Per il formaggio di capra, ne ho usato uno simile al brie, ma se non lo trovate, potete sostituirlo con della feta, che ha anche latte di pecora, o del caprino.

Una buona giornata a tutti!

 

INGREDIENTI per 4 pizze

per la pasta:

200g di farina 0

200g di farina di grano duro

250ml di acqua tiepida

una bustina di lievito di birra secco

sale

200g di zucca già pulita

2 cipolle rosse 

200g di cottage cheese (fiocchi di latte)

100g di formaggio di capra( feta, caprino o altro)

noce moscata

sale

pepe 

timo

olio di oliva

Mettete tutti gli ingredienti della base nell'impastatrice o in una ciotola. Impastate il tutto e lasciate lievitare per un'ora in un luogo caldo. 

Dividete l'impasto in quattro parti e stendete ogni parte dandole una forma ovale( in questo modo vi basteranno due teglie da forno). Sistematele sulle teglie rivestite da carta forno, spalmatele con i fiocchi di latte e mettete un'abbondante grattata di noce moscata e di pepe su ogni pizza. Tagliate la zucca a fette sottili 1-2 mm e sistematele sulle pizze. Pulite le cipolle, affettatele e sistematele insieme alla zucca. Salate e distribuite il formaggio di capra a pezzetti. Finite con il timo e dell'olio. Mettete in forno caldo a 200° statico per 10-15 minuti e 2-3 minuti con il forno ventilato. Alla fine devono essere dorate.

Pasticcio di polenta alla ligure. Il primo riciclo

Se avete avanzata della buona polenta e non sapete come utilizzarla, non vi preoccupate, ci ho pensato io per voi. Questa settimana vi proporrò due ricette di riciclo, due modi completamente diversi di utilizzare la polenta avanzata.
Quella che vi propongo oggi è un pasticcio, ispirato alla tipica pasta ligure, che io adoro, con pesto, fagiolini e patate. Un connubio di sapori già collaudati che, abbinati alla polenta, sono fantastici.

INGREDIENTI

800g di polenta avanzata 

120g di pesto di basilico alla genovese

100g di fagiolini
una patata grande

160g di stracchino

Pelate e tagliate la patata a cubetti. Lessatela insieme ai fagiolini, tagliati a pezzi, in acqua salata. Tagliate la polenta a fette, calcolate che dovrete utilizzarla per due strati. Sistemate le fette di polenta in una teglia, spalmate metà del pesto, sistemate le verdure e metà dello stracchino. Coprite con la polenta, il pesto e lo stracchino avanzati. 

Mettete in forno caldo a 190° statico per 15 minuti più 5 ventilato. Servite subito.

Vi racconto il mio panino...

Oggi, una ricetta non ricetta, vorrei raccontarvi il mio panino. Badate bene, fare un panino è una cosa seria come preparare un buon piatto di pasta!!! Se, quando ero piccola, mi aveste domandato cosa fosse per me un panino, vi avrei sicuramente risposto: " Una michetta con dell'affettato". Le cose sono ben cambiate, e sinceramente la cosa non mi dispiace. Adesso parto con la scelta del pane: croccante, morbido, integrale o al latte. Il ripieno deve avere un connubio di sapori e possibilmente poter aggiungere sempre della verdura. Ecco come è nato il mio panino...
Ho scelto due fette di pane ai cereali e le ho tostate. Nel frattempo ho passato dell'olio di oliva e salato due foglie di radicchio, e le ho grigliate per uno o due minuti. Ho preso una mozzarella, l'ho tagliata a metà, forse una fettina l'ho mangiata, e l'ho sistemata su una fetta di pane. Ho aggiunto tre o quattro filetti di acciughe, ed in fine ho sistemato il radicchio con una grattugiata di pepe. Ho chiuso il mio panino con l'altra fetta di pane, e l'ho mangiato con grande soddisfazione. Semplice ma buono!

Rotolo con patate, finocchi, semi di sesamo e papavero

INGREDIENTI

200g di farina 00
un cucchiaino di lievito per torte salate

1 albume d'uovo

30ml di olio di semi di girasole( o di oliva)

80-90ml di vino bianco

2 cucchiai di semi di sesamo

sale

pepe

per il ripieno:

500g di patate 

2 finocchi

70 g di speck a cubetti

semi di papavero

olio di oliva 

Lessate le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a fettine. Tagliate i finocchi a fettine, metteteli in una padella con un filo d'olio, salate, coprite con un coperchio e fateli cuocere  fino a quando sono teneri. In caso aggiungete dell'acqua.
Nel frattempo preparate la brisè. Mettete la farina in una ciotola con il lievito, i semi di sesamo che avrete precedentemente tostati in una padella antiaderente, sale e pepe. Aggiungete l'albume, l'olio ed il vino. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendete l'impasto alto 2-3 mm direttamente su di un foglio di carta forno. Mettete sopra le patate, i finocchi e lo speck. Lasciate liberi i bordi.
Ripiegate l'impasto verso l'interno in due lati opposti e arrotolate gli altri due lati aiutandovi con la carta forno. Spennellate con dell'olio e mettete i semi di papavero.
Sistemate il rotolo su di una teglia e mettete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa.